Здрастуйте, шановні читачі сайту “Цілюща сила живиці”. Червень місяць йде повним ходом, а це означає, що настає час заготівлі лікарських рослин.

Як виглядає Іван - чай

Зплутати цю рослину з іншими складно. Воно має зелене листя довгастої форми і дуже красиві суцвіття, які після того, як відцвітуть, формують невеликі коробочки, в яких зріє насіння.

Висота Іван – чаю буває різна, залежить вона від місця проростання цієї рослини. В середньому, це – від 50 до 100 см. хоча я зустрічала і рослину заввишки до 1.5 метрів!

Період цвітіння Кіпру – з липня – до серпня. Щоб запам'ятати, як виглядає Іван – чай достатньо подивитись на його фото. Я впевнена, що одного разу побачивши його на фото, ви легко пізнаєте його і в дикій природі.



Правила заготівлі

Правила заготівлі цієї рослини досить прості і за дотримання їх ви отримаєте чудовий і головне корисний напій, яким зможе насолоджуватися ваша сім'я протягом усього року.

Коли найкраще збирати Іван – чай

Оптимальний час збирання сировини - до того моменту, поки кипрей відцвіте! При цьому потрібно враховувати місце зростання. Наприклад, у центральній частині Росії це відбувається наприкінці серпня, а на Півдні трохи раніше.

Головне правило при заготівлі Іван – чаю свідчить, що збирати його потрібно строго під час цвітіння!

Ідеальний час для збору – до полудня, обов'язково у суху погоду. Якщо дотримуватися цих правил, то можна отримати дуже якісну сировину, трохи "почаклувавши" над якою ви отримаєте чудовий напій, та ще й лікувальний до того ж.

Важливо! При заготівлі сировини не захоплюйтеся збиранням великої кількості кольорів. Він дає своєрідний смак, який не всім подобається. В основному, для приготування Іван – чаю беруть листя та невелику кількість кольорів. Або взагалі обходяться без нього.

А ви, заготовлюєте Іван чай самостійно?

Так, заготовляюНі, купую

Як правильно сушити Іван – чай

Сушити Кіпр можна різними способами. Найпростіший це в духовці чи на сонці. Але найякіснішим вважається ферментований чай. Процес ферментації не такий складний як здається і його також цілком можна подужати в домашніх умовах.

Перш ніж перейти до опису способів сушіння, буде зайвим сказати, що сировину спочатку готують, тобто перебирають вручну, відокремлюють від інших рослин, що залишилися, залишаючи тільки якісні стебла.

Опис процесу сушіння чаю в духовці

Цей спосіб вважається одним із найпростіших і найшвидших. Описую покроково, що робити:

  • Беремо тільки листя та квіти Іван чаю, стебла викидаємо.
  • Сировину промиваємо використовуючи друшляк, даємо воді стекти і розміщуємо на добу підв'язуватися в темне та сухе місце. Приблизно кожні 2 – 3 години сировину потрібно перевертати.
  • Наступним етапом буде скручування листочків. Це досягається звичайним перетиранням їх у долонях
  • Скручені листочки Кіпру потрібно укласти в 3 л. скляну банку, накрити мокрою тканиною та прибрати у темне прохолодне (не вище 25 градусів) місце ще на 36 годин
  • Через 36 годин листя Іван - чаю витягується з банки, укладається на деко, яке попередньо встеляє пергаментним папером і ставлять у духовку, дверцята якої не закривають. Час сушіння близько години при температурі 100 – 110 градусів
  • Іноді Кіпр перевертають для рівномірного просушування листочків.
  • Готовий чай повинен мати темно-коричневий колір. У фіналі у вас його має вийти приблизно в 5 разів менше, ніж було на початку, коли ви його викладали на лист

Опис процесу сушіння Іван – чаю на сонці

Ще один нескладний спосіб сушіння Кіпрію в домашніх умовах.

Беремо лляне простирадло, змочуємо і розкладаємо на нього заготовлену сировину так, щоб шар Іван - чаю не перевищував 3-4 см. Потім потрібно акуратно скрутити простирадло разом із сировиною, як зазвичай скручують килими і перетягнути мотузкою в декількох місцях.

У такому вигляді рулон залишають на добу, часом змочуючи. Через добу рулон розмотують і перетирають листочки в долонях, складаючи їх у широку тару, в якій їх потрібно залишити ще на 36 годин щільно закривши кришкою.

І останній етап – сушіння Іван – чаю на сонці. Сировина викладає на лляне простирадло і залишають на сонці, іноді перемішуючи. Ступінь готовності визначається візуально і на дотик.

Ферментація Іван – чаю в домашніх умовах – 5 важливих етапів

Важливо! Якщо ви ферментуєте Іван - чай ​​вперше, то я раджу вам трохи потренуватися з невеликою кількістю сировини, тому що є великий ризик, що з першого разу у вас може не вийти.

1 – 2 зайві спроби дадуть вам загальне розуміння процесу, часу та температурного режиму. Запишіть усі ваші дії на папір і в майбутньому використовуйте той варіант (температура, час у духовці), при якому вийшов чай ​​найкращої якості!

Отримати ферментований продукт в домашніх умовах досить клопітно, але якщо ви маєте терпіння, тобто всі шанси, що у вас вийде чай не гірший за те, що продається в магазинах і через інтернет.

Процес отримання ферментованого Іван – чаю включає 5 етапів:

  1. Зав'ялення
  2. Скручування
  3. Ферментація
  4. Нарізка та процес сушіння
  5. Зберігання

Розберемо кожен етап докладніше.

Етап №1 - зав'ялення

Процес зав'ялювання Іван – чаю дуже простий. Сировина миється в холодній воді і розкладається на чисте простирадло (в ідеалі лляне) десь у тіні на 5 – 6 годин.

Кожні дві години сировину потрібно акуратно перевертати. У процесі зав'ялювання листя Кіпру стає м'яким, а значить їх буде легше скручувати.

Подобається стаття? Ви можете віддячити автору просто поділившись їй у своїх соціальних мережах за допомогою цих кнопок.

Етап №2 - скручування

Мета скручування, одержати подобу листового чаю, при цьому важливо, щоб листочки підв'яленого зніту пустили сік.

Досягається це простим перетиранням листя в долонях. У вас мають вийти маленькі ковбаски. Складного нічого немає, але за великих обсягів, заняття це швидко втомлює.

Якщо така монотонна робота не вам, то можна просто пропустити всю масу через м'ясорубку з великою насадкою. Вийде подібність гранульованого чаю. Він, звичайно, буде не такий якісний, на любителя!

Скручений Іван - чай ​​допускається укладати тільки в емальований або скляний посуд. Зверху готова сировина закривається сирою тканиною.

Етап №3 – ферментація

Як відбувається ферментація чаю Завдяки попереднім 2 етапам ми повністю підготували нашу сировину. Завдяки виділеному соку запустився процес розмноження бактерій та мікроорганізмів.

Щоб цей процес прискорити, потрібна певна температура. Існують різні думки щодо неї. Хтось стверджує, що вона має бути 20 – 26, хтось те, що 37 – 38 градусів. Я за другий варіант, тому що у мене виходив чай ​​непоганої якості, коли я дотримувалася саме цього температурного режиму.

Раніше для цього використовували тепло російської печі, коли вона вже починала остигати, але так як таких печей вже майже не залишилося ми будемо використовувати звичайну духовку.

Вона навіть краща, тому що дозволяє встановити і легко контролювати температуру. Застилаємо лист пергаментом і викладаємо на нього сировину тонким шаром, включаємо духовку на мінімум, дверцята швидше за все доведеться тримати відкритою, інакше температура буде явно вище.

Скільки триває процес ферментації Іван-чаю? Точного часу немає, все індивідуально – від 10 до 15 годин.

Ступінь готовності визначається за кольором та ароматом (він повинен бути яскраво вираженим, з квітковими нотками).

Важливо! Процес ферментації вважається найскладнішим, тому що якщо перетримати сировину в духовці, то її легко зіпсувати і замість цілющого напою отримати звичайне сіно, з гіркуватим присмаком.

Етап № 4 – нарізка та сушіння

Після завершення етапу ферментації ковбаски Іван – чаю потрібно нарізати та висушити. З нарізкою, гадаю, складнощів не буде, а сушиться сировина, знову ж таки в духовці, але вже за іншої температури – близько 100-110 градусів.

Духовка під час сушіння повинна трохи пропускати повітря, тому її краще трохи прочинити і тримати в такому положенні до закінчення сушіння. Іноді чай перевертають, щоб тепло проникало в кожен листочок.

Як на вашу думку, складно ферментувати Іван чай у домашніх умовах?

ВажкоНе дуже

Етап № 5 – зберігання готового Іван – чаю

Ідеальною тарою для зберігання готового ферментованого Іван – чаю є бляшанки з-під подарункових наборів чаю. У них він здатний лежати по 2 роки і більше, не втрачаючи своїх цілющих властивостей та смакових якостей.

Якщо бляшанок у будинку немає, використовуйте скляні банки, з щільною кришкою. У них Кіпр також добре зберігається.

Тримати його за кілька років немає сенсу, адже можна готувати свіжий чай для своєї сім'ї щоліта.

Правила заварювання ферментованого Іван – чаю

Виходитимемо з того, що у вас все вийшло, залишилося спробувати плоди вашої творчості. Як правильно заварювати ферментований Іван - чай, щоб від його прийому була користь?

Для заварювання нам знадобиться заварний фарфоровий чайник на 0.5 л. Кладемо в нього дві чайні ложки сухого ферментованого Іван - чаю і заливаємо окропом. Дамо йому настоятися 15 хвилин, після цього розливаємо по чашку, розводячи необхідну міцність і смак доливанням окропу. Все – приємного чаювання!

Що робити тим, у кого нічого не виходить

Що робити, якщо у вас не виходить приготувати нормальний Іван – чай у домашніх умовах? Якщо не дивлячись на докладну інструкцію у вас нічого не виходить або ви просто не хочете з цим морочитися, тоді залишається найпростіший варіант - купити готовий ферментований Іван - чай.

Продають його багато інтернет-магазинів, я дам вам всього 2 посилання. По першій можна придбати від 1 упаковки, по другій - цілий набір із 20% знижкою. Чай за посиланнями дійсно дуже якісний, колись, нещодавно я замовляла в Алтайвіта набір меду і мені поклали пачку Іван - чаю в подарунок. Так що я знаю про що говорю!

4 складові успіху

Насамкінець, хотілося б підсумувати, нагадати основні правила самостійної заготівлі та виготовлення Іван – чаю:

  1. Заготовляти сировину потрібно далеко від жвавих автотрас та промислових підприємств суворо в період цвітіння, до утворення насіннєвих коробочок
  2. Не захоплюйтеся збиранням великої кількості кольору, він дає характерний присмак і може зіпсувати ваш майбутній чай
  3. Якщо ви ферментуєте чай вперше, то потренуйтеся спочатку на невеликій кількості сировини, це дозволить вам краще зрозуміти технологію ферментації та отримати базові знання та досвід
  4. При сушінні в духовці дійте обережно, оскільки пересушивши Іван – чай, він перетворюється на звичайне сіно, повністю втрачаючи всі свої смакові та лікувальні властивості.

Передплатіть наші новини ВКонтакте! У групі публікується те, що немає на сайті. Обіцяю багато корисної та цікавої інформації, порад та давно забутих рецептів народної медицини на всі випадки життя!

Іван-чай або кипрей вузьколистий - це багаторічна трав'яниста рослина, поширена в європейській частині Росії та Сибіру.

З його листя виготовляють напій, багатий мікроелементами та корисними речовинами, і надає комплексний сприятливий вплив на весь організм людини.

Чай з кипрію має протизапальний та протипухлинний ефект.

Знижує алергічні реакції, зміцнює імунітет та підвищує тонус організму.

Часто для виготовлення цього напою використовують також квіти іван-чаю.

Коли збирати

Іван-чай росте на сухих піщаних лісових галявинах і на узліссях, також його можна зустріти біля води.

Ця рослина однією з перших з'являється на гарах, де пожежа знищила всі дерева та трави. Часто чагарники іван-чаю можна знайти поряд з малинниками.

Збирати іван-чай краще на відстані від автомагістралей та промислових підприємств, подалі від міст. У цьому випадку можна отримати екологічно чисту сировину, не отруєну шкідливими викидами.

Іван-чай треба збирати в пору цвітіння рослини, яка продовжується в більшості регіонів з початку червня до кінця серпня. Напої з листя, зібраного на початку, середині і в кінці літа, відрізняються за смаком.

Багатьом особливо подобається чай з молодих листочків, зібраних наприкінці травня. Якщо ви збираєте і листя, і квіти, останні повинні становити третину від загальної кількості зібраної сировини або менше.

Збирати іван-чай краще руками. При цьому треба проводити рукою по стеблі рослини зверху донизу. У цьому випадку саме стебло залишається цілим.

При збиранні квітів треба стежити, щоб серед сировини не виявилося плодів із насінням. Якщо вони опиняться в зборі, пух, що міститься в них, потрапить у чай.

Як правильно сушити

Щоб отримати чай, який можна буде заварювати цілий рік, потрібно висушити отриману сировину.

Під час сушіння, листя піддаються ферментації, завдяки цьому отриманий з них напій буде мати яскравий аромат і насичений смак.

Звичайний спосіб

Цей спосіб сушіння іван-чаю, мабуть, найпростіший і найшвидший:

  • зібране листя треба висушити, розклавши тонким шаром і, періодично ворушачи, і помішуючи;
  • після того, як листя потемніє і скрутиться в джгутики, їх треба помістити в скляний посуд і накрити мокрою тканиною, залишивши на 12 годин;
  • потім іван-чай треба розкласти на деку і сушити в духовці за температури 100 градусів близько 45 хвилин.

Сушіння в тіні

Цей рецепт вимагатиме трохи більше часу та праці:

Якщо виставити температуру меншу, то листя набуде світлішого відтінку, а напій з них буде схожий на зелений чай.

Рецепт із заморожуванням

Спосіб приготування із заморожуванням наступний:

  • зібраний кипрей треба укласти в поліетиленові пакети та витримати в морозилці 7-8 годин;
  • потім траву необхідно розморозити, виклавши на рівну поверхню, а потім зім'яти руками та накрити марлею;
  • витримати ще кілька годин для завершення ферментації;
  • викласти на лист і сушити в духовці 2 години при температурі 100 градусів, залишивши дверцята відкритими, знизити температуру до 50-60 градусів і витримати ще деякий час, щоб випарувалися останні залишки вологи.

На сторінці: написано, як здійснюється чищення кровоносних судин від холестерину в домашніх умовах за народними рецептами.

Висушене листя краще зберігати у скляних банках. Свої властивості вони зберігають протягом кількох років, але зазвичай сировину використовують протягом року-двох.

Як приготувати напій

Висушене листя зніту заварюють також, як звичайний чорний і зелений чай - їх заливають окропом і залишають на 5-10 хвилин. Почитати

Як правильно збирати та сушити іван-чай у домашніх умовах, а також про способи ферментації та вживання зніту ми розповімо в нашій статті. Чай, приготований з урахуванням усіх наведених у статті правил, виходить ароматним та приємним на смак.

Що таке іван-чай

Іван-чай має безліч інших назв:

  • Іванова трава;
  • Копорський чай;
  • Кипр вузьколистий.

Зростає цей вид переважно у регіонах середньої лінії Росії. Виростає іван-чай на відкритих ділянках. Часто можна зустріти його на покинутих полях, пустках та лісових вирубках. Ще наші пращури використовували кипрей з лікувальною метою. Рослина має міцне стебло заввишки до 1,5 метрів і вузькі листочки. У літні місяці Іванова трава розквітає рожевими та малиновими квіточками.

іван-чай має жарознижувальні властивості так само як барбарис, родіола рожева, таволга, ожина, калина, верес, кизил, терн.

Коли збирати

Перед приготуванням іван-чаю слід уважно вивчити особливості збирання рослини та її процес сушіння. Період цвітіння зніту в північних регіонах починається з середини липня, а в південних - з кінця червня-першої половини липня.

Збір сировини слід починати в період цвітіння, коли розпуститься вся квіткова кисть, але раніше, ніж заважатимуть боби, що дозрівають, з пухом.

Як збирати та сушити іван-чай

Коріння іван-чаю, яке також використовується для заготівлі сировини, слід викопувати восени.

Дуже важливо навчитися відрізняти іван-чай від інших різновидів тієї самої родини, які не можна вживати в їжу. Лісовий і волохатий кипрей не мають цілющі властивості. Їхні квіти мають більш пурпуровий відтінок, а висота — не більше 15 см.

Що таке процес ферментації та навіщо її роблять?

При приготуванні копорського чаю процес ферментації один із найважливіших. З наукової точки зору ферментування відбувається завдяки тому, що рослина виділяє сік, який вступає в реакцію з киснем, після чого відбувається бродіння та окислення. Потім зелень рослини слід висушити. Така обробка допоможе зберегти корисні властивості чаю та додасть йому фруктовий аромат. Просто висушене листя не матиме того смаку та користі, як ферментований чай, який має насичений аромат і зберігає всі важливі компоненти та речовини.

Як правильно сушити іван-чай у домашніх умовах

Після рутинного етапу збирання рослин можна слідувати далі. Заготівля на зиму зніту заняття непросте, але цілком здійсненне. Існує велика кількість різних інструкцій про те, скільки сушитиіван-чай, тому помилитись дуже складно. Можна використовувати для приготування чаю духовку або електросушіння, але дуже обережно. Далі буде описано всі основні етапи заготівлі цього чаю.

Подивіться відео! Секрети заготівлі та ферментації Іван-чаю

Підготовка до сушіння

Для заготівлі можна використовувати всі частини рослини:

  • листя;
  • стебла;
  • верхівку;
  • коріння;
  • пагони.

Зав'ялення листя

Щоб прибрати зайву рідину з листя, проводиться їх зав'ялювання. Перед заготівлею мити рослини не потрібно. Листя перешкодять на тканину шаром, завтовшки трохи більше кількох сантиметрів і залишають на 12 годин.

Листя необхідно періодично помішувати. При цьому слід дотримуватися оптимальної температури повітря близько 26 градусів, при вологості 70%.

Порада!Якщо температура буде вищою, то листя зав'яляться набагато швидше.

Найкраще проводити цю процедуру в темному приміщенні, в окремих випадках - на відкритому повітрі. На вулиці валяння проводиться тільки в тіні, не можна допускати знаходження зелені на тих ділянках, куди потрапляє сонячне світло, щоб уникнути повного висихання рослини.

Щоб дізнатися, чи достатньо зав'яли листя, потрібно стиснути кілька листочків у кулаку. Якщо вони не готові, то розпадуться, а якщо готові – залишаться у стислому вигляді.

Після проведення цієї процедури листя слід скрутити.

Скручування

Треба взято десять листків рослини, скласти їх разом і скрутити між долонями у ковбаску. Робити це необхідно докладаючи зусиль, доки вони не почнуть виділяти сік і вони не стануть темнішими.

Далі листя подрібнюється. Провести цю процедуру можна за допомогою м'ясорубки чи ножа. Найпоширеніший спосіб виготовлення копорського чаю – перетирання зелені через м'ясорубку. Слід взяти сітку з великими отворами. Під час прокручування м'ясорубку треба періодично залишати остигати на кілька хвилин.

Ферментація

Заготівля іван-чаю не обходиться без ферментації, це обов'язкова процедура, яка сильно впливає смакові якості напою.

Методики ферментації іван-чаю

  • Під гнітом звичайна. Рослину нарізають на дрібні частини, розминають вручну в ємності з неметалевим покриттям та закривають її тканиною. Зверху масу покривають тарілкою або дерев'яним колом необхідного діаметру. І ставлять вантаж: камінь, гирю чи ємність із водою. Масу слід залишити на кілька діб. Головне не перетримати чай, інакше він виглядатиме як квашена капуста.
  • Під вантажем у власному соку. Повністю зрізані рослини поділяють на 2 частини. З однієї за допомогою пресової соковижималки видавлюють сік, його досить небагато. А другу частину завантажують у металокерамічну ємність та заливають приготованим соком. Зверху ставлять гніт вагою не менше 20 кг і витримують іван-чай таким чином близько 3 діб. Після цього масу сушать.
  • За допомогою м'ясорубки. Підв'ялена або свіжа сировина подрібнюють за допомогою м'ясорубки, використовуючи насадку з великими отворами або без неї. Отриману масу викладають у ємність та накривають вологою тканиною. Процес ферментування слід продовжувати 1/2 доби.
  • Старовинний метод для великої кількості іван-чаю. На вологу лляну тканину викладають сировину шаром 3 см. Після цього полотно скручують рулетом. У процесі скручування тканину слід постійно змочувати водою, щоб вона не вбирала сік, що виділяється. Далі рулет перетягують гумовим джгутом або мотузкою і протягом 30 хвилин згинаю, розгинають і смикають його, щоб відбувалося перетирання трав'яної маси. Трубку залишають зберігатися у нормальних умовах на 2-3 години. У цей час слід перевіряти чи нагрівається полотно, коли пальці будуть відчувати тепло рулет можна розгорнути. Маса видаватиме запах скисного компоту з груш. Її слід перекласти в банку або відро та залишити доходити на 36-40 годин.

Порада!Тим, хто цінує особливі смакові якості іван-чаю, слід зберігати заферментовану сировину в підвалі, це додасть смаку та аромату чаю.

Подивіться відео! ІВАН-ЧАЙ (ферментація)

Сушіння без ферментування

Іван-чай можна сушити без ферментування, так само, як і звичайні лікарські трави. Рослина, засушена у такий спосіб, також зберігає свої корисні властивості. Однак чаївники продовжують стверджувати, що унікальний смак іван-чай набуває саме тоді, коли відбувається процес ферментації. Це справжній російський напій, який конкурував з індійською заваркою, але незабутньо забутий.

Сушений кипрей може бути складовим компонентом лікарського збору, для цього слід сушити рослину, використовуючи звичайний метод:

  1. Іван-чай можна підвісити вниз суцвіттями в сухому приміщенні, де добре циркулює повітря, слід залишати відстань між пучками, щоб вільно обдувалися повітрям. А також можна викласти на деко нещільним шаром, застелявши пергаментом таким чином, щоб повітря надходило ще й знизу.
  2. За допомогою електросушарки можна суттєво скоротити час сушіння рослин з 4 діб до 4х годин. Температуру та вентиляцію встановлюють, дотримуючись вказівок в інструкції. Найголовніше не допускати появи запаху сухого паперу, що свідчить про пересушування.

При цьому повноцінною чайною заваркою кіпрів, приготовлений таким чином, не можна назвати.

Види сушіння

Сушіння сировини – остання частина обробки. Існує кілька основних способів проведення цієї процедури.

За якої температури сушити в духовці?

Після проведення процедури ферментації листя іван-чаю викладають на лист, який попередньо застилають папером для випікання і відправляють у духову шафу, нагріту до 60 градусів. Робити температуру більше не варто, оскільки так можна зберегти достатню кількість мікроелементів та вітамінів.

Важливо!Повністю закривати духовку не можна, оскільки потрібна хороша тяга.

Перевірити готовність заварки можна на дотик - листя не повинні липнути і виглядати як труха, вони повинні просто ламатися. Проведення цієї процедури займає близько години. Весь процес необхідно ретельно контролювати, оскільки сировина може пересушитись, а це суттєво погіршить смак майбутнього напою.

Коли заварка буде готова, духовку можна вимкнути, а дверцята залишити злегка відчиненими для того, щоб сировина могла охолонути. Зовнішній вигляд такого чаю дуже нагадуватиме звичайну чорну заварку.

У російській печі

Сушити іван-чай у печі радять багато фахівців, які займаються вивченням даної рослини, оскільки живий вогонь віддаватиме всю свою енергію чаю, що зробить його ще кориснішим.

Сушіння проводиться в печі, яка була натоплена заздалегідь і вистоювалася щонайменше годину. Ферментовану сировину розкладають на деко, кладуть на вугілля і висушують чай. У процесі приготування слід постійно перевертати сировину, щоб вона рівномірно набула темного відтінку.

Такі грубки збереглися в російських глибинках і часто використовуються для приготування заварки з іван-чаю.

В електросушарці

Також сушити траву можна в електросушарці за температури +60 градусів, щоб рослина не перегрілася і не втратила своїх корисних якостей. Тривалість сушіння залежить від загального стану сировини, в середньому за такої температури процедура триває близько 5-6 годин. Необхідно завжди перевіряти чи висушився чай.

Важливо!Сировина, висушена за дуже високої температури, або пересушена, матиме неприємний присмак паперу.

Сушіння в приміщенні і чи можна сушити на сонці

Важливо!Іван-чай, як і інші лікувальні трави, сушити під сонячними променями не можна.

Щоб висушити рослину без печі та духовки необхідно розкласти сировину на лист і залишити його в сухому, добре провітрюваному приміщенні, подалі від прямих сонячних променів. Необхідно постійно перевертати масу, щоб заварювання підсохло рівномірно. Тривалість цієї процедури близько тижня. І це найкращий метод, який дозволяє зберегти всі корисні речовини у складі іван-чаю.

Як зберігати

Зберігати висушену заварку можна кілька років і навіть більше за дотримання деяких умов. Висушена сировина повинна бути в герметично закритій ємності, найкраще скляній. Сухі листочки повинні полежати близько місяця, перш ніж чай заварюватимуть. Чим довше зберігається заварка, тим ароматнішим стає чай.

Як правильно заварювати іван-чай

Кіпрів правильно заварювати у пропорції:

  • 3 чайні ложки чаю;
  • на 150 мл окропу;
  • слід залишити настоятися на кілька хвилин, після чого в чайник доливають ще 300 мл гарячої води.

Об'єм води може змінюватись в залежності від необхідної міцності напою. Наново ту ж заварку можна залити окропом ще максимум 5 разів.

Іван-чай можна готувати і без використання окропу. Для цього:

  • 1 літром води;
  • необхідно залити 1 велику ложку сировини;
  • залишити на ніч.

Вранці ароматний та корисний напій буде готовий. Ферментовані листочки чаю можна змішати з квіточками, висушеними звичайним способом.

Подивіться відео! Весь процес заготівлі від А до Я в домашніх умовах


Кіпр вузьколистий або іван-чай відомий людям давно. Його лікувальні властивості використовуються в народній медицині для лікування різних захворювань. Лікарською сировиною служить листя і квіти рослини.

Листя кипрію містить каротин, дубильні речовини, слиз, вітамін С, кумарини, флавоноїди, алкалоїди, таніни. З його листя готують ароматний "копорський чай". Виробництво іван-чаю на професійному устаткуванні відбувається на приватних фермах відповідно до дотримання всіх технологічних процесів.

Приготування цього чудового та корисного напою відбувається на громіздкому китайському обладнанні. Щоб засушити зібрані листочки використовують спеціальні сушильні печі. А ось заготівля сировини, як і за старих часів, вручну.

Коли ж правильно заготовити та як правильно сушити цю чудодійну траву в домашніх умовах?

Збір трави

У період цвітіння кипрей стає придатним для збирання молодих листочків для приготування чаю. Заготівля сировини для приготування копорського чаю під силу кожному.

Необхідно виготовляти собор трави тоді, коли квіти ще наполовину в бутонах. Цвіте кипрей з кінця липня до вересня. Наприкінці літа дозріває насіння Іван-чаю, і тоді з'являється пух на бобах, що дозріли, і саме він не повинен потрапити в трав'яний збір.

Листя Іван-чаю для засушування збирають після висихання роси, мокра сировина непридатна для заготовок.. Місце збору має бути віддалено від автомобільних доріг, житлових масивів. Ретельно відібрані, здорові листочки – гарант непоганого результату. Для приготування чаю потрібно збирати та сушити саме листочки рослини, але, за бажання, можна додати до трав'яного збору та верхівки квіткового пензля.

Промивка та сушка

Листочки і квіточки, навіть якщо вони росли далеко від траси, все одно покриті тонким шаром пилу, тому потребують промивання та просушування. Після промивання зібрану сировину розкладають на чисті аркуші паперу або на полотно, так починається сушіння. Обов'язково стежать, щоб на сохнучу траву не потрапляли прямі сонячні промені. Періодично дбайливо перевертають листочки з боку на бік, домагаючись рівномірного висихання.

Якщо просто висушити і заварити Іван-чай, вийде не дуже смачний трав'яний відвар, який нічим не нагадує чай. Для отримання якісного чаю, який здавна цінувався на Русі, необхідно зібраний лист не просто сушити, а процес ферментації.


Ферментація

Кіпр має все необхідне для цього складного процесу - свої соки та ферменти. Існують кілька способів ферментації листочків. Потрібно запастися терпінням, щоб обробка зібраного листа дала в результаті високоякісну сировину.

Простий спосіб ферментації

Вже готова для ферментації сировина – це трохи підв'ялений на свіжому повітрі без доступу сонячних променів листок Іван – чаю, перетирають із легким натиском рівномірними порціями між долонями. Поміщають перетертий лист у ємність, банку або відро, накривають полотном і залишають у прохолодному приміщенні на добу - півтора для заквашування.

За це, соки, що виділилися і м'ятого листа, і власне ферменти, почнуть впливати на лист – зміниться запах, колір сировини і, після закінчення належного часу, сировина буде готова, тепер залишається тільки помістити її в газову або електричну духовку і сушити.

Вилучена з ємності рослинна маса, потрібно періодично розпушувати і сушити в духовці з відкритими дверцятами. Температура має бути не більше 100 градусів. Якщо ви хочете зберігати чай у вигляді плитки, його необхідно перевертати, не розпушивши, щільним шаром.

Правильно висушений чай зберігається в керамічній або скляній ємності не менше трьох років.

Забутий спосіб

Цей спосіб вимагатиме від вас ретельної підготовки. Крім ємності, в яку укладатиметься для заквашування чай, потрібно підготувати лляну тканину. Розстеливши, зволожене чистою водою лляне полотно, розподіляємо по ньому зібраний лист шаром 2-3 сантиметри і скручуємо у вигляді рулету. Фіксуємо отримане скручування гумкою або шнурком.

Обов'язкове зволоження тканини запобігає втраті ароматного рослинного соку. Отримане скручування протягом приблизно півгодини згинаємо - розгинаємо в руках. Під час цієї процедури всі листочки в скрутці повинні рівномірно просочитися соком. Потім, залишаємо скручування для первинного процесу бродіння на пару годин.

За цей час в рулоні починають відбуватися температурні зміни - взявши рулон з травою в руки, ви відчуєте тепло від зім'ятої трави. Отримана в результаті цієї процедури сировина має легкий та приємний запах бродіння.

Отриману масу необхідно щільно укласти в підготовлену ємність, накрити кришкою і помістити для завершення бродіння в прохолодне приміщення приблизно на півтора-два дні. Чим довше триває процес ферментації чаю, тим пікантнішим буде його смак. Можна, після завершення процесу, піддати лист додаткової ферментації і, витягнуту з ємності мас додатково перетерти руками.

Можна пропустити процес заготівлі, пропустивши підготовлену сировину через м'ясорубку, з якої попередньо знято ножі, але механічне руйнування волокон листа, без сумніву, смакові якості чаю.

Підготовлена ​​для просушування маса з прохолодного приміщення переміщається в тепло і залишається на пару годин накритою вологою тканиною. Пружна консистенція сировини свідчить про те, що вона правильно оброблена. Після закінчення часу розміщуємо підготовлену масу в духовці та починаємо сушити.

Температура на початку сушіння повинна бути не більше 100 градусів, дверцята духовки прочинені. Перед закінченням сушіння, а це не менше двох годин, можна трохи збільшити температуру. Чай повинен висохнути повністю, але не перегоріти.
Процедура заготівлі досить копітка і педантична.

Ферментація під гнітом у власному соку

Для ферментації зніту у власному соку, все листя і колір ділять навпіл. З однієї половини листочків видавлюють сік. Збір, що залишився, кладуть в емальовану ємність і заливають вичавленою з рослини рідиною, її буде не дуже багато, так як вичавити сік з листя досить складно.

Підготовлену суміш соку та листя потрібно помістити під гніть. Вага гніту має бути не менше 20 кілограмів. Якщо як гніт використовується металевий предмет, то потрібно зробити все, щоб запобігти торканню сировини з металом, наприклад, обернути гніт целофаном.

Після закінчення трьох діб процес ферментації буде завершено і чай готовий до процедури висушування. Температура повинна бути не вище 90 градусів і суміш у духовці повинна постійно перебувати під наглядом та ретельно перемішуватись дерев'яною ложкою або лопаткою. Через 30-40 хвилин знаходження сировини у духовці температуру можна трохи підняти. Триває таке сушіння до повного висихання сировини. Важливо не дати листочка пригоріти - це погано позначиться на якості кінцевого продукту.

Якщо правильно сушити кипрей та дотримуватися всіх технологічних процесів сушіння, можна в домашніх умовах організувати виробництво ароматного та корисного напою, який наші предки вважали панацеєю від багатьох хвороб.

Останнім часом дедалі більше людей повертаються до витоків і дедалі популярнішими стають споконвічно російські традиції. Наприклад, готувати домашній хлібний квас чи пити ароматний російський чай із Іван-чаю. Про те, що ми писали раніше, тепер поговоримо про те, як збирати, сушити та заварювати Іван-чай, щоб було не лише смачно, а й корисно.

Як виглядає і де росте Іван-чай

Кіпрій або Іван-чай являє собою багаторічну трав'янисту рослину, що досягає у висоту 50-200 см. Вузьке листя, що легко впізнається, і рожеві квіти знайомі багатьом. Пишні червоно-рожеві галявини Іван-чаю можна зустріти практично повсюдно: на сухих піщанистих місцях у світлих лісах, часто на вирубках і узліссях, вздовж залізничних насипів і канав, біля посівів, біля води, на вологому грунті. Цвіте рослина із червня до вересня.
Цікаві факти про Іван-чаю:
Чай на Русі пили з давніх-давен, ось тільки готували його з місцевої трави Іван-чаю або кіпря вузьколистого. Такий трав'яний чай, що відрізняється ніжним ароматом і приємним смаком, поставляли до імператорського столу і навіть експортували за кордон. Ще кілька назв - копорський чай, Богородичина трава, борове зілля, скрипник.

Корисні властивості Іван-чаю

Кіпрій цінували на Русі не лише за смакові якості напою з нього, а й за користь, яку Іван-чай приносить. Збалансоване поєднання вітамінів та мікроелементів надає благотворну дію на організм. Корисні властивості Іван-чаю відомі з давніх-давен, багато з них підтверджені сучасною медициною.
  • Настої та відвари листя Іван-чаю мають сильні протизапальні властивості. Кіпр має найвищий коефіцієнт протизапальної дії серед досліджених рослин вітчизняної флори.
  • Також відзначені обволікаючі властивості іван-чаю. Тому народні травники та сучасні фітотерапевти застосовують іван-чай при лікуванні виразкової хвороби та інших хвороб шлунково-кишкового тракту.
  • Встановлено здатність кіпрею вузьколистого пригнічувати розмноження вірусу простого герпесу у тканинних культурах.
  • Ханерол, що одержується з зніту, має протипухлинну дію. Не даремно на Русі знахарі використовували Іван-чай при лікуванні різного виду злоякісних пухлин.
  • Іван-чай діє заспокійливо на центральну нервову систему, дуже ефективний при лікуванні неврозів. Поряд з цим відвари зніту вузьколистого посилюють дію седативних і снодійних ліків, мають протисудомний ефект. Є модулятором настрою, знижує агресивність, стрес-протектор. Допомагає при головному болі, безсонні.
  • Іван-чай позитивно діє на роботу серця, завдяки гіперозиду, що знаходиться в рослинній сировині.
  • Препарати кіпрею вузьколистого у вигляді настою використовуються при лікуванні різноманітних екзем, атопічного дерматиту, псоріазу та інших хвороб шкіри.
На цьому корисні властивості Іван-чаю не закінчуються.

Користь Іван-чаю

Іван-чай - одна з найбільш медоносних рослин. Саме тому бджолярі виїжджають із вуликами на кипрейні галявини. Кіпрійний мед високої якості, має приємний смак та цінується за корисні властивості. На Русі свіже листя іван-чаю вживали в їжу як салатне листя, а кореневище та стебла зніту варили і подавали як гарнір. Подрібнене коріння Іван-чаю додавали в борошно та каші, щоб підсолодити і додати ситності. Напій з обсмажених подрібнених коренів зніту дуже нагадують каву. Пух зніту також приносив користь: їм набивали ковдри, подушки і навіть матраци. Спокійний і глибокий сон на такому спальному приладді був забезпечений.

Як збирати Іван-чай

Збирають Іван-чай з липня – у період цвітіння. Погода для збору Іван-чаю має бути сухою, а сам збір потрібно вести вранці. Вибирайте здорові рослини та збирайте з кожного потроху, щоб не нашкодити рослині. Деякі також рекомендують збирати верхівки молодих рослин у травні. Вважається, що купіровані пагони почнуть кущитися, і до початку цвітіння листя на рослинах буде набагато більше ніж зазвичай.

Як приготувати Іван-чай

Зібрану сировину слід переробити за всіма правилами, щоб корисні властивості Іван-чаю збереглися і розкрилися повністю, а це серйозний процес, який потребує уваги та часу. Отже:
  • Зав'ялення:
    • листя іван-чаю розсипають шаром не товщі 5 сантиметрів на день або добу, щоб вони злегка стали млявими, не забувайте перемішувати шари, щоб листя завоялося рівномірно. Уникайте потрапляння прямих променів сонця.
  • Скручування:
    • в'яле листя іван-чаю скручують між долонями рук до тих пір, поки вони не потемніють від соку, що виступив.
  • Ферментація:
    • скручене листя укладають шаром 5 сантиметрів в емальований або скляний посуд, вкривають вологою тканиною і ставлять на 6-12 годин в тепле місце (24-27 С). Що температура, тим процес ферментації йде швидше. Закінчення процесу фрментації можна визначити зміни запаху на насичений квітково-фруктовий.
  • Сушіння:
    • щоб висушити, ферментоване листя Іван-чаю дрібно ріжуть, розстеляють на листах, застелених пергаментом, шаром в 1-1,5 сантиметра і сушать при температурі 100 С близько години. Якщо немає духовки, можна сушити на сонці.
  • Зберігання:
    • важливо зберігати підготовлений Іван-чай у щільній упаковці: скляних банках із кришками. Зріє Іван-чай близько місяця і надалі лише збільшує свій смак та аромат. Зберігається близько двох років.
  • Заварювання:
    • Ополосніть чайник окропом і покладіть на 0,5 літра води 2-3 чайні ложки висушеного Іван-чаю, можна до сухих листочків додати трохи сухих квіток Іван-чаю. Залийте окропом на третину чайника, зачекайте 5 хвилин і доливайте окріп до повного. Наполягати краще за хвилин 10. Пропорції заварки до води (очищеної або джерельної) можна змінити за смаком. До речі, без шкоди для смаку, користі та аромату окріп можна доливати в заварку кілька разів.

Іван-чай (кіпрей), протипоказання

Як таких протипоказань у зніту не виявлено. Можуть, звісно, ​​виявлятися ознаки індивідуальної непереносимості. Тривале вживання чаю, у деяких людей, може спричинити розлад шлунка.

Раніше на тему:

Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена ​​сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте...
Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...
Смачні ароматні гарячі раки – найсмачніший делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматна запашна пара. Відчули, як спонукається апетит? Дізнаємося, як приготувати найсмачніших раків, як...
Кріп - ароматна пряність та відмінний лікар. Корисні властивості кропу відомі з давніх-давен, а його незамінність у кулінарії підтверджена особистим досвідом. У чому ж користь кропу, від чого допомагає настій насіння кропу та настій його трави?
Хрумкі малосольні огірки - прикраса столу та гордість господині. Смачні, запашні, пікантні! Рецептів малосольних огірків багато, але особливо популярні ті, які можна швидко приготувати: малосольні огірки в пакеті, класичні...