Куряче філе - продукт, що поєднується з усіма інгредієнтами, таке м'ясо смачне, ніжне і м'яке, якщо правильно замариноване і приготовлене.

І цілком може стати не дорогою центральною стравою столу на пікніку.

Завдяки різним маринадам, які готуються на подив легко та просто з найдоступніших продуктів, ви можете відпочити та поїсти соковитого та справді смачного бюджетного шашлику.

Шашлик із курячого філе – секрети правильного маринаду

1. Маринад для курки відрізняється від маринадів для інших видів м'яса тим, що його основне завдання – це наситити м'ясо різноманітними смаками та ароматами. У випадку з яловичиною або свининою маринад діє як розм'якшувач волокон, але у випадку з філе - це не обов'язково, тому що воно і без того готується швидко, виходить м'яко. Тому не поспішайте вливати оцет, не бійтеся експериментувати з маринадами на основі меду, соусів і фруктів. Як би ви не замаринували філе, воно вийде ніжним та смачним.

2. Перевагою шашлику з курячого філе є те, що м'ясо маринується дуже швидко. Часом достатньо двох годин, щоб воно просочилося всіма необхідними інгредієнтами. А це означає, що вам не потрібно маринувати курку напередодні пікніка, ви можете це зробити перед поїздкою на природу.

3. Утримайтеся від використання столового оцту, він не пом'якшує м'ясо і точно не робить його ніжнішим і соковитішим, цей інгредієнт охоплює волокна, роблячи їх жорсткішими. Якщо вам подобається специфічна кислинка цього продукту, то вибирайте для маринування бальзамічний або винний оцет.

4. Не використовуйте для приготування маринаду для філе майонез. Можливо, такий спосіб маринування найшвидший і найпростіший, але це шкідливо як для організму, так і для фігури. У процесі термообробки майонез виділяє всі шкідливі речовини, що входять до складу. Якщо ви не можете відмовити собі в задоволенні поласувати курочкою в улюбленому маринаді, зробіть майонез самостійно з гірчиці, жовтків та оливкової олії. Смак той самий, зате користь очевидна.

5. Використовуйте для приготування курячого шашлику не тільки філе, ніжки або крила, але й субпродукти, наприклад, серця або печінку. Маринуються вони ще швидше, ніж м'ясо, виходять настільки ж цікавими та смачними.

6. Подавайте шашлик з курячого філе з легкими закусками, що не обтяжують шлунок: свіжими овочами, зеленню, запеченими овочами.

Рецепт 1. Шашлик з курячого філе у кефірі

Інгредієнти:

2 кг курячого філе;

Літр кефіру;

50 г петрушки;

Дві великі цибулини;

Сіль перець;

5-6 часточок часнику.

Спосіб приготування:

1. Філе промиваємо, злегка обсушуємо та нарізаємо порційними шматками середніх розмірів.

2. Перетираємо сіль з подрібненим часником у кашку, натираємо суміш, що вийшла, підготовлене м'ясо.

3. Викладаємо курку в миску, посипаємо перцем, перемішуємо з кільцями цибулі.

4. Вливаємо в м'ясо зі спеціями кефір, стежачи за тим, щоб він повністю покривав усі шматочки.

5. Забираємо шашлик з курячого філе на 2-3 години в холодильник, встановивши зверху гніт.

6. Готуємо курку над відкритим вогнем або в духовці.

Рецепт 2. Шашлик з курячого філе в соєвому соусі

Інгредієнти:

Півтора кілограми філе курки;

120 мл соєвого соусу;

1,5 ст. л. меду;

3 ч. л. тертого імбиру;

4 зубчики часнику;

70 мл кунжутної олії.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м'ясо солимо і відкладаємо на 15-20 хвилин.

2. Поки м'ясо просочується, готуємо маринад. Розтоплюємо мед будь-яким зручним способом до рідкого стану, остуджуємо.

3. Змішуємо соєвий соус з медом та кунжутною олією.

4. Корінь імбиру очищаємо ножичком і натираємо на дрібній тертці, додаємо в медову суміш.

5. Часник очищаємо, пропускаємо через прес, також викладаємо в маринад.

6. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти у глибокій мисці.

7. Кладемо в готовий соєвий маринад підсолене м'ясо, добре перемішуючи, втираючи в кожен шматочок суміш.

8. Забираємо на 2-4 години в холодне місце.

9. Готуємо шашлик на розпеченому вугіллі, періодично перевертаючи, приблизно 20 хвилин.

Рецепт 3. Шашлик з курячого філе у пиві

Інгредієнти:

Два кілограм курячої грудки;

0,75 літрів пива;

Дві цибулини;

Сіль|соль|, орегано, перець.

Спосіб приготування:

1. Грудку курки ретельно ополіскуємо, прибираємо шкірку і кістки, нарізаємо філе не великими шматками, але в той же час не дрібнішим. Робимо так, щоби м'ясо можна було насадити на шампур.

2. Обидві цибулини очищаємо, і ріжемо товстими кільцями.

3. Натираємо шматки м'яса сумішшю орегано, солі та перцю.

4. Викладаємо курку в миску, посипаємо зверху цибулею. Заливаємо пивом.

5. Маринуємо не менше 2 годин.

6. Готуємо шашлик із філе, замаринованого в пиві, традиційним способом: на мангалі на вугіллі або над відкритим вогнем на багатті.

Рецепт 4. Шашлик з курячого філе в мінералці

Інгредієнти:

Дві курячі грудки (приблизно на 1 кг);

Велика цибулина;

60 мл рослинної олії;

літр мінеральної води;

Спеції, сіль;

Дві ложки лимонного соку;

Зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо підготовлене, промите та просушене філе, порційними середніми шматками.

2. Лимон промиваємо, розрізаємо навпіл, вичавлюємо необхідну кількість соку.

3. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо великими кільцями.

4. Викладаємо на дно миски грудку, поверх розкладаємо цибульку.

5. Присипаємо м'ясо спеціями, сіллю, поливаємо соком лимона. Перемішуємо.

6. Заливаємо олією та мінеральною водою, маринуємо 4 години.

7. Замаринований шашлик з курячого філе насаджуємо на шампури, чергуючи м'ясо з кільцями цибулі, обсмажуємо з усіх боків по 5 хвилин.

8. Можна приготувати шашлик та будинки. Насаджуємо м'ясо на змочені дерев'яні шпажки, готуємо 15-20 у прогрітій до 210 градусів духовці.

9. Подаємо зі свіжою зеленню. За бажання вже готове м'ясо можна збризкати соком лимона, це надасть курці ніжної кислинки та додаткового аромату та смаку.

Рецепт 5. Шашлик із курячого філе в яблучно-лимонному маринаді

Інгредієнти:

800 г філе курки;

Дві столові ложки яблучного бренді;

Два кисло-солодкі яблука;

100 мл олії рослинної;

Один лимон;

їдальня ложка цукру;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Лимон промиваємо, акуратно натираємо шкірку на тертці, намагаючись не зачепити білу частину. Нам потрібна лише цедра.

2. З м'якоті лимона, що залишилася, вичавлюємо сік.

3. Змішуємо цедру з лимонним соком, додаємо яблучний бренді, насипаємо спеції, сіль, цукор, вливаємо олію. Перемішуємо.

4. Нарізане порційними шматками філе викладаємо в ароматний маринад, перемішуємо. Забираємо на 3-5 годин у холодне місце.

5. Два яблука миємо, розрізаємо на 4-6 частин, залежно від розміру плода, зрізаємо серцевину, збризкуємо соком лимона.

6. Нанизуємо на шпажки або тоненькі шампури яблука та курку.

7. Змащуємо нанизані продукти маринадом, готуємо в духовці або на мангалі 15 хвилин.

Рецепт 6. Дієтичний шашлик із курячого філе з прованськими травами

Інгредієнти:

Кілограм курячої грудки;

Три цибулини;

Половина лимона;

Дві склянки класичного йогурту;

Столова ложка прованських сушених трав.

Спосіб приготування:

1. Грудку обробляємо, зрізаючи кісточки і шкірку, залишаючи тільки філе. Промиваємо, обсушуємо, нарізаємо великими кубиками.

2. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями, викладаємо в миску, зминаємо руками.

3. Поверх розкладаємо курку, посипаємо все спеціями, сіллю та прованськими травами.

4. Натираємо на шашлик цедру лимона. Хороше все перемішуємо.

5. Заливаємо філе йогуртом. Залишаємо м'ясо у холодному місці на 3 години.

6. Обсмажуємо готовий шашлик з курячого філе на гарячому вугіллі з усіх боків до готовності.

Рецепт 7. Шашлик з курячого філе з часником та паприкою

Інгредієнти:

Півкіло філе курки;

Три столові ложки оливкової олії;

Один лимон;

Чайна ложка паприки;

Дві столові ложки винного оцту;

Дрібка сушеної цибулі;

Спеції, сіль;

Дві часточки часнику;

Дві столові ложки майонезу.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в миску відповідного розміру винний оцет, оливкову олію, сік одного лимона. Перемішуємо.

2. Додаємо в маринад паприку, вона додасть курці яскравого насиченого кольору та приємного смаку.

3. Сюди ж викладаємо дрібно нарізаний або пропущений через тертку часник.

4. Додаємо сушений цибулю та майонез.

5. Солимо і перчимо на смак.

6. Нарізаємо філе курки невеликими шматками, викладаємо м'ясо в маринад, перемішуємо руками, втираючи суміш у кожен шматочок курки.

7. Укладаємо зверху гніт, прибираємо курку на годину в холодильник.

8. Насаджуємо шашлик на металеві шампури або на дерев'яні шпажки, готуємо на розпеченому вугіллі або в прогрітій до 200 градусів духовці.

Рецепт 8. Шашлик з курячого філе з кабачками та бринзою

Інгредієнти:

Одна грудка курки на 550-600 г;

Два кабачки;

Зелена цибуля;

Сіль перець;

100 г бринзи.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо молоденькі кабачки з дрібним насінням і тонкою шкіркою під проточною водою, нарізаємо його кружальцями шириною не більше одного сантиметра.

2. Куряче філе, зняте з грудки, нарізаємо приблизно такими ж шматками, що й кабачки.

3. М'ясо солимо і перчимо, відкладаємо на 10 хвилин убік.

4. Щільно нанизуємо на шампури по черзі кружки кабачків та шматочки м'яса, вкладаючи між ними невеликий шматочок бринзи.

5. Обсипаємо шашлик бринзою, що залишилася, натерши її на тертці. Акуратно обертаємо частину шампура, де розташовані продукти фольгою.

6. Готуємо над розпеченим вугіллям півгодини, не забуваючи перевертати.

7. Готовий шашлик з курячого філе остуджуємо, позбавляємо фольги, підрум'янюємо з усіх боків над тими ж вугіллям.

Шашлик з курячого філе – хитрощі

Завдяки цим маленьким хитрощам вам вдасться уникнути поширених помилок при приготуванні шашлику з курки:

Не використовуйте для шашлику цілу тушку курки, беріть лише однакові частини: філе, гомілки, стегенця, крила. Таким чином, у вас м'ясо замаринується і просмажиться рівномірно. І не вийде такого, що, наприклад, ніжки ще не готові і кровоточать, а філе пересушилося. Якщо все ж таки вам хочеться використовувати для приготування м'яса на вогні або в духовці цілу курку чи курча, маринуйте птицю цілком і готуйте її, не розрізаючи.

Обов'язково використовуйте для маринування філе олії (рослинна, оливкова), кисломолочні продукти (кефір, йогурт), лимон. Завдяки цим продуктам під час маринування м'ясо схоплюється зовні, залишаючи всі соки усередині. Це дозволяє залишатися курячому філе м'яким та соковитим.

У жодному разі не маринуйте заморожене філе, якщо часу зовсім не вистачає його можна розморозити в мікрохвильовій печі, але краще зробити це напередодні пікніка. Заморожена курка просто не вбере в себе аромати та смаки спецій та інших добавок, внаслідок чого м'ясо вийде несмачним.

Добрий день друзі!

Продовжую добірку м'ясних страв, і сьогодні на черзі шашлик із курки та рецепти найсмачніших маринадів, щоб м'ясо вийшло не лише м'яким, а й соковитим. Пташиний шашлик на мангалі виходить не менш смачним, ніж баранини.

М'ясо свійської птиці має велике значення у харчуванні, оскільки містить значну кількість білків. Більшість сімей по всьому світу віддають свою перевагу саме курятині. Взимку ми із задоволенням готуємо. А з настанням весни та тепла, все на пікнік! Відкриваємо сезон робіт на дачній ділянці, з багаттям та димом, та апетитним запахом смажених шашликів.

Якщо Ви дочитаєте статтю до кінця, теж дізнаєтеся ці секрети.

Як маринувати курку для шашлику, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

КРОК 1.Насамперед, необхідно вибрати м'ясо. У численних курячих лавках завжди можна купити охолоджене бройлерне курча вагою 1 — 3 кг, не старше одного року.

При покупці птиці слід звернути увагу на її свіжість, вгодованість, сортність та вік.

Якщо візьмете цілу тушку, її зовсім не складно обробити ось за цією схемою.


А можна взяти готові набори для шашличка чи стегенця. У хід підуть крильця, гомілка, стегно, стегенце, грудка.

КРОК 2.Готуємо маринад, для різних частин тушки він буде спеціальним, і найкраще його готувати в скляному, керамічному або емальованому посуді, щоб унеможливити окислення.

Для сухої грудки - краще підійде майонез (сметана), для крилець-солодко-гострі інгредієнти, для стегенець і стегенець - соєвий соус зі свіжими соками.

Будь-який маринад складається з трьох базових інгредієнтів - кислота, олія та приправа.


Як кислоту використовуйте:

  • оцет (яблучний, натуральний, винний)
  • сік (лимона, граната, ананаса, ківі, цибулі)
  • вино (біле)
  • соєвий соус
  • кисломолочні продукти
  • гірчиця
  • томатна паста

Як відомо, смак спецій яскравіше розкривається в маслі, додайте одну чайну ложку, цього буде достатньо.

Краще підійде - оливкова, соняшникова, різні соуси на основі рослинних олій.

Використовуйте спеції, вони не лише покращують смак, а й зберігають сік, надають м'якості м'ясу.

При використанні спецій важливо знати міру. Багато ароматних спецій можуть зіпсувати смак страви, тому беріть їх у малих кількостях.


  • мускатний горіх
  • цибуля, часник
  • коріандр
  • естрагон
  • чебрець
  • перець (чорний, запашний, паприка, чилі)
  • зелень (петрушка, кріп)
  • базилік
  • готові магазинні приправи

КРОК 3.Час маринування різних частин тушки різний. Якщо для грудки достатньо однієї години, ту стегенця краще приготувати з вечора і залишити в холодильнику до ранку. Сильно розм'якшувати курятину немає необхідності, тому маринад робиться для того, щоб надати смаку і зробити шашлик соковитішим.

Тримати м'ясо занадто довго в маринаді не слід, воно стане кислим і несмачним. Також не слід в одному рецепті змішувати кілька маринадів.


Усі види маринадів відрізняються як складом вихідних інгредієнтів, а й споживчими властивостями.

Також їх можна класифікувати залежно від виду продукту, який буде маринованим. Кожен має свої унікальні компоненти.

Найпоширеніші види: лимонний, гірчичний, винний, соєвий, кефірний, пивний, на основі майонезу, та на основі цибулі та оцту.

5 найсмачніших маринадів для шашлику з курки, щоб м'ясо було м'яким

Медово - соєвий маринад для курячих крилець

Виходять крильця хрусткі, з солодкувато-гострим імбирним смаком, пальчики оближеш!


Інгредієнти:

  • крильця-1 кг
  • соєвий соус-150 гр.
  • мед (цукор)-1 ч. л.
  • корінь імбиру-3 см
  • часник-2 зубчики
  • перець чилі-1 ч. л.
  • олія (кунжутна, оливкова)

Приготування:


  1. Крило розрізати суглобами на 3 частини. Використовувати дві найбільш м'ясисті частини.
  2. Так як воно покрите щільною шкірою, необхідно зробити надрізи для кращого маринування.
  3. Скласти нарізані крильця у велику скляну миску, додати всі інгредієнти.
  4. Часник та корінь імбиру натерти на дрібній тертці. Все перемішати, закрити харчовою плівкою та залишити на ніч у холодильнику.


Маринад зі сметани для шашлику з курки від Сталіка Ханкішієва рецепт відео

Інгредієнти:

  • курча-1,5 кг
  • апельсинова цедра-2 ст. л.
  • чорний перець горошком-2 ч. л.
  • сіль-1/2 ст. л.
  • сік лимона-1/2 лимона
  • оливкова олія-2 ст. л.
  • сметана-5 ст. л.
  • настій шафрану-2 ст. л.
  • цибуля-3 шт.

для змащення при смаженні:

  • настій шафрану-2 ст. л.
  • розтоплене вершкове масло|мастило| - 3 ст. л.
  • вода-100 мл
  • сік лимона-1/2 лимона

Швидкий маринад на кефірі для курячого шашлику


Інгредієнти:

  • стегенця (грудка)-1 кг
  • кефір-1 літр
  • цибуля-4 шт.
  • часник-3-4 зубчики
  • спеції, сіль за смаком
  • зелень (кріп, петрушка, м'ята) - пучок
  • чорний мелений перець-1/2 ч. л.
  • олія рослинна-1 ст. л.

Приготування:

  1. Стегна добре помити і обсушити.
  2. Цибулю подрібнити блендером до цибульного пюре. Це робиться для того, щоб кожен шматочок якнайбільше наситився соком цибулі.
  3. Часник почистити та натерти на дрібній тертці.
  4. Зелень петрушки, кропу та м'яти нарізати крупно.
  5. Чорний перець горошком, обсмажити на сухій, гарячій сковороді доти, доки сухі зморщені горошини не стануть круглими, з рівною поверхнею. Після цього їх треба розчавити у ступці. Ось тепер перець віддасть свій аромат!
  6. В окремій мисці змішати тертий часник, сіль, чорний мелений перець і цибулю, подрібнену блендером.
  7. Цією сумішшю натерти стегенця.
  8. Скласти у велику миску і залити кефіром (простоквашем, йогуртом, сметаною, домашнім майонезом), додати олію, нарізану зелень. Добре перемішати. Олія дозволяє спеціям краще розкривати свій смак, його досить небагато.
  9. Додати свої улюблені спеції. Мені подобається зірка та розмарин. Куркума надає гарного кольору готовій страві. Молотому імбиру можна співати оду, його багатогранний смак, гострий, терпкий і не можна нічим замінити. Достатньо буде половини чайної ложки. Тут головне знати міру. Багато ароматних спецій можуть зіпсувати смак страви.
  10. Маринувати 2-3 години під пресом. Курятина з використанням гарного набору спецій виходить м'якшою та смачнішою.
  11. Під час нанизування стегенець на шампури необхідно видалити надлишки цибулі та нарізаної зелені. Смажити можна на ґратах барбекю або на звичайних шампурах.


Класичний маринад для приготування шашлику з курки

  1. Такий маринад готується з оцтом. Звичайний оцет розбавити холодною кип'яченою водою до 3% відсоткової концентрації. Не забуваємо, що від оцту м'ясо грубіє, і тому його можна замінити яблучним чи винним.
  2. М'ясо добре промити, просушити та нарізати чотирикутними шматочками.
  3. Посипати перцем, нарізаним півкільцями цибулею, зеленню петрушки, збризкати натуральним яблучним оцтом.
  4. Додати трохи рослинної (оливкової) олії, лавровий лист. Посолити, перемішати і витримати 1-2 години.


Пивний маринад для курячих крилець

Інгредієнти:

  • крильця-1 кг
  • темне пиво-0,5 л
  • цибуля-300 гр.
  • сіль перець
  • базилік+м'ята-1 ч. л.
  • часник-3 зубчики
  • оливкова олія-1 ст. л.

Приготування:

  1. Найкраще використовувати крильця, їх добре помити та обсушити.
  2. Цибулю нарізати кільцями, трохи віджати руками, до виділення соку.
  3. Часник натерти на дрібній тертці.
  4. У велику скляну миску викласти підготовлені інгредієнти.
  5. Додати сіль, перець та спеції, олію все перемішати.
  6. Залити пивом, закрити харчовою плівкою, витримати 3 години за кімнатної температури.
  7. Кінцевий продукт виходить красивого коричнево-червоного кольору, м'який та соковитий. Спирт випарується і залишиться приємний смак часнику та пивного солоду.


Як приготувати курячий шашлик в домашніх умовах

Якщо ви замаринували курку, і зненацька небо затягнуло хмарами і пішов довгий і нудний дощ, не переживайте і готуйте шашлик в духовці. Є свої переваги - не треба працювати і розпалювати багаття, а все одно вийде смачно, хоч без запаху диму.

Курка в духовці на шпажках, маринад з ананасовим соком та соєвим соусом. Покроковий рецепт з фото

Необхідні інгредієнти:

  • куряче філе-1 кг
  • ананас-1 шт.
  • соєвий соус-100 мл
  • оливкова олія-1 ст. л.
  • перець
  • часник-3-4 зубчики

Покрокове приготування:


Куряче філе нарізати тонкими смужками.


Часник роздавити широкою стороною ножа і дрібно подрібнити.


Ананас почистити, нарізати на шматочки і пропустити через соковитискач.


У глибоку миску викласти нарізане філе, додати часник, соєвий соус, оливкову олію, ананасовий сік, чорний перець. Все перемішати, закрити кришкою та залишити маринувати на 1 годину.


Поки готується маринад, подбаємо про шпажки. Їх треба підібрати за розміром посуду, заздалегідь замочити та витримати у воді. Це робиться для того, щоб вони не горіли під час смаження в духовці.

Хочете отримати страву із запахом серпанку? На дно листа покласти тріски просочені коньяком, зверху застелити харчовою фольгою, за кілька місць зробити проколи.

Нанизати підготовлене філе на шпажки гармошкою.


Відправити шпажки до духовки на 30-40 хвилин, готувати при температурі 180 градусів.

Дуже важливо не перетримати ніжне м'ясо курки, щоб воно не стало сухим. Виходить як на мангалі, із запахом диму. Смачного!


Курячий шашлик у банку

  1. При виборі м'яса звернути увагу на його свіжість, вгодованість, сортність та вік. Бажано брати охолоджену тушку.
  2. Правильно вибрати ємність для маринування, виключити алюмінієвий, дерев'яний та пластиковий посуд.
  3. Дотримуватись трьох принципів маринування м'яса.
  4. Використовувати для птиці мед та свіжі соки (лимонний, апельсиновий, ананасовий та ін.)
  5. Різати м'ясо бажано однаковими шматочками, щоб воно однаково просочилося і добре просмажилося.
  6. Для вугілля використовувати березові дрова, або стовбури висохлих плодових дерев, вони горять майже без диму і дають багато вугілля. Не використовувати хвойні породи дерев, а також різні розпалювання.
  7. Вугілля, що вийшло, треба посипати великою кухонною сіллю, рівномірним шаром. Вийде сухий гарячий жар. Мови полум'я не прориватимуться і відпадає необхідність збризкувати або поливати їх водою.
  8. Смажити слід на тліючих вугіллі з гарним жаром.
  9. У міру смаження перевертати шампура кілька разів. На цьому етапі важливо не перетримати і зберегти сік.

Якщо Ви дотримуватиметеся цих нескладних порад і з фантазією підійдете до процесу приготування, у вас все обов'язково вийде.

Сьогодні без особливих зусиль можна придбати готові маринади в супермаркетах, але є одне «але» це консерванти, якими напхані всі продукти. Тому приготуйте його самі вдома та перетворите звичайні продукти харчування на шедевр кулінарного мистецтва.

Вже не за горами весняні травневі свята. А за традицією вони у нас завжди асоціюються з відкриттям дачного сезону та приготуванням шашлику. З чого його тільки не готують — зі свинини, баранини, риби і, звичайно, з курячого м'яса.

Перевага курячого м'яса полягає в тому, що воно м'якше і ніжніше. Також воно швидше маринується і готується. А також вважається дієтичним, особливо якщо готується з філе.

Курятина має м'яке та ніжне м'ясо, і практично не вимагає попередньої обробки, особливо для додаткового розм'якшення м'якоті. І в основному, маринади використовуються для того, щоб надати додаткових смакових відтінків, а також для збереження всіх корисних властивостей і соковитості при обсмажуванні.

Для того, щоб зробити це, використовуються зовсім прості інгредієнти, такі як сіль, перець, цибуля та мінеральна вода, наприклад. Але є і більш складні варіації, що включають безліч різних спецій, цедру лимона, шафран, різні соуси і кисломолочні продукти, такі як сметана, кефір, айран.

Зараз готове м'ясо для шашлику можна придбати в магазині, але все ж таки самостійно приготовлене, не зрівняється з жодним магазинним аналогом. Адже до нього можна додати все те, що Ви любите - різні улюблені спеції, смакові добавки. І напевно знатимете, що знаходиться в складі, і якої якості. Саме тому всі прагнуть готувати маринад для м'яса самостійно.

Смажити його можна як на вугіллі на мангалі, так і в духовці.

Мабуть, це найпопулярніший спосіб з усіх мені відомих. Принаймні більшість моїх друзів користуються саме таким варіантом.

І це не випадково, кефір має в міру кислий смак, що сприяє помірному розм'якшенню м'яса. А те, що жирний і досить щільний кефір, добре обволікає кожен шматочок м'яса і не стікає, дозволяє зберегти весь сік усередині, швидко обсмажити його і отримати красиву рум'яну скоринку.

Тобто, просто ідеальний варіант маринаду.

Для приготування можна використовувати будь-які частини курки, а ми скористаємося курячими стегнами. М'ясо у них не сухе, до того ж покрите шкіркою. Це збереже сік усередині шматочка і дасть можливість покритися м'ясу красивою рум'яною скоринкою.

Нам знадобиться:

  • курячі стегна - 2 кг
  • кефір 3,2% жирності - 500 мл
  • цибуля - 1 кг
  • петрушка - пучок
  • спеції - будь-які для шашлику чи курки - 1,5 - 2 ст. ложки
  • сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. М'ясо помити та обсушити паперовими рушниками.

2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Намагатися порізати його якомога тонше, так він сильніше наситить кожен м'ясний шматочок своїм соком.

3. Курятину скласти у велику ємність і посипати злегка роздавленою в руках цибулею. Перемішати і трохи придушити цибулю додатково.

4. Налити кефір. У принципі, його можна використовувати будь-якої жирності. Але я зазвичай купую жирністю 3,2%. Такий кефір смачніший сам по собі, а значить і маринад з нього виходить найсмачнішим.


5. Додати спеції. Їх також можна додавати будь-які, у тому числі вже готові спеції для шашлику. Добре, якщо в них буде чебрець, або розмарин, або чабер, вони дадуть приємний аромат страві. Можна додати мелений коріандр, він поряд із зірою є улюбленою азіатською спецією.

Я також завжди додаю хоча б дрібку меленого імбиру, мені подобається його пікантний смак. До того ж м'ясо з його використанням завжди виходить м'якшим та смачнішим.

Для отримання красивої рум'яної скоринки можна додати трохи куркуми або паприки. Але це лише корисні поради, додайте ті спеції, які найбільше любите Ви самі. Їх знадобиться в загальному обсязі приблизно 2-2,5 столових ложки.

6. Додати чайну ложку солі та перець за смаком.

7. Порізати та додати зелень петрушки. Дуже дрібно різати не треба, згодом треба буде її прибрати, щоб при смаженні м'яса вона не горіла. Перемішати і добре притиснути рукою. Накрити зверху плоскою тарілкою і трохи придавити, щоб маринад покрив кожен шматочок нашої курочки.

8. Шматочки великі, тому залишимо їх маринуватися на 3 - 4 години. Бажано не залишати їх на сонці, найкраще поставити ємність із м'ясом у прохолодне місце.

9. Нанизати шматочки на шампури або викласти на ґрати. Можна готувати будь-яким запропонованим способом. З м'яса ретельно прибрати шматочки цибулі та зелені.

10. Смажити до готовності і до появи гарної рум'яної скоринки приблизно 25-30 хвилин. Слідкуйте, щоб язички полум'я не виривалися назовні і не палили ніжне соковите м'ясо.


11. Готовий шашлик подавати з|із| нарізаною цибулею, можна його попередньо замаринувати. Також можна посипати свіжою зеленню.

За таким самим рецептом можна приготувати шашлик на мінералці. Єдина зміна, що замість кефіру ми використовуємо будь-яку газовану мінеральну воду.

Весь решта рецепту залишається без будь-якої зміни.

З майонезом та часником

Цей ще один із найпопулярніших варіантів маринаду. І найімовірніше всі знають, як його готувати. Насправді він дуже схожий з попереднім рецептом. Можна навіть сказати, що можна в ньому все залишити без зміни, тільки замість кефіру ввести майонез і все ми отримаємо зовсім інший смак.

Нам знадобиться:

  • курка - 1 шт
  • часник - 1 головка
  • майонез - 100 мл
  • сіль, перець - за смаком
  • спеції - для курки

Приготування:

За цим рецептом шашлик готуватимемо на решітці великими шматочками.

1. Курку помити і порізати на 6 - 8 частин.

2. Часник почистити та порізати вздовж тонкими пластинами. Спеції з'єднати з сіллю, перцем та майонезом. Спеції можна використовувати будь-які, які любите.

3. Часникові пластини закласти під курячу шкіру.

4. Потім промазати шматочки майонезною сумішшю.

5. Скласти шматочки у відповідну ємність і залишити на годину - півтори.

6. Потім викласти м'ясо на решітку і смажити на розпеченому вугіллі до готовності. Готовий шашлик вийде рум'яним, ароматним та дуже смачним.


Подавати та їсти із задоволенням.

Я зустрічала таку думку, що готувати курячий шашлик з майонезом не бажано, тому що він містить багато жиру. І за сильного нагрівання виділяється багато шкідливих речовин.

Так це чи ні, можна лише здогадуватись. Але рецепт такого маринаду є, і я його описую. Тому готувати шашлик у такому варіанті, чи ні, кожен визначатиме для себе сам.

Маринад з оцтом та цибулею

Цей варіант підготовки м'яса до смаження є зараз дуже спірним. Існує думка, що м'ясо з використанням оцту виходить жорстким і несмачним. Тому на зміну цьому варіанту прийшли більш щадні способи з використанням сметани, майонезу, кефіру та іншими не настільки агресивними складовими.

Але в принципі, якщо не старатися з кількістю і відсотком оцту можна отримати досить смачний, м'який і соковитий шашлик.

Тому і ми не залишимо цей спосіб поза увагою, і приготуємо курочку з його використанням. Я б рекомендувала його для великих шматочків курки, таких як стегна, або гомілки. Тобто колись м'ясо на великій кісточці і досить великого розміру. Як правило, для грудки та філе я такий варіант не використовую.

А також за цим рецептом можна готувати, якщо на вулиці надто спекотно, а м'ясо потрібно перевезти на дачу за спекою. Хоча, на мій погляд, краще перевезти цілу курку і замаринувати її вже на місці.

Нам знадобиться:

  • курка - 2 кг
  • цибуля - 1 кг
  • мелений перець - 0,5 ч. ложки
  • чорний мелений перець - 0,5 ч. ложки
  • сіль - 1, 5 ч. ложки
  • лавровий лист - 1 -2 шт
  • спеції - за смаком
  • оцет яблучний або винний - 100 мл

Приготування:

Для шашлику можна використовувати цілу курку та порізати її на частини. Або ж придбати стегна чи гомілки, і використовувати їх.

Смажити можна на ґратах чи шампурах, хто як більше любить.

1. Якщо використовуєте курку, то помийте її та поріжте приблизно однаковими шматочками. Їх розмір регулюйте залежно від того, який спосіб смаження Ви виберете.

2. Цибулю почистити і нарізати дуже тонкими півкільцями. Викласти його в посуд, в якому маринуватимемо. Посипати сіллю та віджати до появи соку.

3. Викласти поверх шматочки курки та перемішати.

4. Додати спеції, приблизно 2 - 2,5 чайних ложки. Використовувати їх можна на свій смак, підійдуть вже готові, які можна купити в будь-якому магазині. Додати також лавровий лист та перець. Все перемішати.

5. Залити яблучним оцтом. Можна використовувати і звичайний оцет 6 або 9%, але в цьому випадку краще розбавити його невеликою кількістю води. Ретельно перемішати м'ясо з маринадом і придавити руками, потім накрити кришкою.


6. Залишити наполягати. Достатньо буде полежати 1 годину, у виняткових випадках дві години. Більше не варте.

7. Смажити м'ясо, як завжди, до готовності та появи рум'яної скоринки.

Маринад із соєвим соусом

Для такого шашлику також підійдуть будь-які частини курячого м'яса. Тому вибір я залишаю за Вами.

Нам знадобиться:

  • курка - 2 кг
  • цибуля - 700 гр
  • соєвий соус - 4 - 5 ст. ложок
  • оливкова олія - ​​4 ст. ложки
  • лимонний сік - 4 ст. ложки
  • часник - 2 зубчики
  • перець - за смаком

Приготування:

1. Курку помити і обробити на шматочки, якщо вона ціла. Намагайтеся обробляти її таким чином, щоб вони мали приблизно однаковий розмір. Це необхідно для рівномірного маринування та прожарювання шматочків.

А якщо є можливість готувати, наприклад, із стегон чи гомілок, то це буде просто ідеально. Тут усі частини вже мають однаковий розмір.

Якщо хочете, щоб шашлик вийшов дієтичним, то з кожного шматочка можна зняти шкіру. До речі, в цьому випадку маринад краще просочить усі шматочки.

2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Часник подрібнити.

3. Змішати соєвий соус з лимонним соком та перцем. У рецепті я не вказала, що потрібно використовувати спеції та сіль. Справа в тому, що соєвий соус і так досить солоний, тому додавати її ні до чого.


Спеції, на мій погляд, тут також не потрібні, всі інгредієнти мають свій смак та запах, і їх буде цілком достатньо для отримання чудового результату.

Хоча, якщо є бажання, можете спеції додати на свій смак.

4. Приготувати ємність, у якій готуватимемо м'ясо. Викласти в неї шматочки курки та полити олією. Якщо немає оливкової олії, то можна використовувати і звичайну олію без запаху.

Перемішати з м'ясом, щоб кожен шматочок був обмазаний олією.

5. Руками покришити цибулю, натискаючи на неї, щоб він пустив сік. Можна цибулю пом'яти і окремій мисці, а потім змішати з м'ясом і перемішати.

6. І останнім етапом виливаємо підготовлений маринад. Все перемішуємо і залишаємо на 2-3 години в прохолодному місці.

За цей час можна пару разів перемішати вміст, щоб кожен шматочок краще наситився соком.

7. Нанизати м'ясо на шампури або викласти на ґрати. Ретельно очистити шматочки від цибулі.

8. Смажити на розпеченому вугіллі 20 — 25 хвилин, періодично перевертаючи м'ясо і не даючи язичкам полум'я розгоратися.


Готовий шашлик покриється гарною рум'яною скоринкою, буде м'яким, соковитим та смачним.

З соєвим соусом та медом

За цим рецептом ми приготуємо курячий шашлик з використанням соєвого соусу, але додамо нові медові нотки, завдяки яким м'ясо отримає зовсім інший смак.

Нам знадобиться:

  • курка - 700 гр
  • соєвий соус - 1 ст. ложка
  • мед світлий - 1 ст. ложка
  • лимонний сік - 1 ч. ложка
  • цедра - з половини лимона
  • паприка, куркума - по 0,5 ч. ложки
  • спеції для курки - за бажанням

Приготування:

1. М'ясо промити та обсушити паперовими рушниками. Нарізати порційними шматочками.

2. Для приготування змішати соєвий соус, мед та лимонний сік. З половини лимона зняти цедру та додати її в рідку суміш. Знімати треба лише жовту частину цедри. Біла частина гірчить, і м'ясо може набути гіркого смаку.

3. Додати куркуму та паприку, ці спеції додадуть гарний колір готовому м'ясу.

Можна додати спеції за бажанням. Але я не додаю, тому що всі складові і так досить сильні за смаком та запахом.

4. Залити м'ясо отриманим маринадом і втерти в м'якоть. Залишити для настоювання 30 хвилин.


5. Потім нанизати на шампури і смажити на розпеченому вугіллі до готовності та утворення красивої рум'яної скоринки.

Солодкий маринад дуже добре проникає в структуру м'яса і на смак воно виходить надзвичайно дивним і незвичайним.

Такі варіанти приготування використовуються не так часто, як кислі, але якщо Ви хочете поекспериментувати, то приготуйте це буде незвичайно і смачно!

А якщо додати в подібний рецепт червоний перець і гірчицю, можна приготувати гострі курячі крильця. Такий рецепт у мене вже є в одній із статей. І якщо Вам цікавий такий рецепт, то і там Ви знайдете його опис.

Як смачно приготувати курку з кетчупом та оливковою олією

Ще один смачний варіант, який дозволяє отримати не тільки м'яке м'ясо, але й красиву піджаристу скоринку.

Нам знадобиться:

  • куряче філе - 1000 гр
  • кетчуп - 12 ст. ложок
  • оливкова олія - ​​8 ст. ложок
  • спеції - паприка, чебрець, імбир сушений
  • сіль, перець - за смаком

Приготування:

Цей спосіб можна використовувати для будь-яких частин курки. Але ми сьогодні використовуватимемо куряче філе.

1. Філе помити та обсушити паперовими рушниками, потім нарізати досить великими шматочками. Полити олією і перемішати.

Олія створить легку плівку на поверхні шматочка і не дозволить витікати соку. До того ж, завдяки йому шашлик вийде з гарною рум'яною скоринкою.

2. М'ясо поперчити до смаку. Додати спеції. Їх можна використовувати ті, якими зазвичай користуєтесь. Це не дуже важливо. Можна додати вже готову суміш для шашликів із курки, або просто для курки.

Єдину спецію, яку я завжди додаю окрім інших, це сушений мелений імбир. Я люблю додавати його і в маринади для шашлику зі свинини, і будь-які інші. Він дає легку гострину, пікантність і дозволяє досягти м'якості м'яса.

Якщо любите часниковий смак, можна подрібнити пару зубчиків часнику і додати його теж.

3. Додати кетчуп і все перемішати. Кетчуп також можна використовувати будь-хто. Хтось любить гостріше, значить додайте гострий сорт. Ну чи той, який є у холодильнику. Перемішати м'ясо з усіма інгредієнтами.


4. Залишити на 30 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб кожен шматочок наситився соком і смаком.

5. Наприкінці відведеного часу посолити. Але не дуже сильно, в кетчупі вже й без того є сіль. Ще раз перемішати та нанизати на шампури.

6. Смажити на вугіллі на мангалі. Найкраще використовувати вугілля від будь-яких плодових дерев, або підійдуть також березові.


Смажити хвилин 15. М'ясо ніжне і просмажиться досить швидко. Під час смаження кілька разів збризкати невеликою кількістю масла. Куряче філе саме по собі сухе, і щоб зберегти сік усередині і домогтися рум'яної скоринки, це і потрібно буде зробити.


7. Подавати з порізаною та замаринованою цибулею, свіжими овочами та кетчупом. Їсти із задоволенням.

Шашлик з курки з маринадом з лайма та зелені

Нам знадобиться:

  • курячі грудки - 2 шт
  • цибулина червона велика - 1 шт
  • перець болгарський зелений або червоний - 2 шт.
  • лайм - 1 шт
  • м'ята - 0,5 шт
  • кінза - 0,5 шт
  • цибуля зелена - 4 пір'їнки
  • часник - 2 зубчики
  • соєвий соус - 2 ст. ложки
  • олія оливкова - 2 ст. ложки
  • соус чилі - 2 ст. ложки
  • сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Курячі грудки ретельно промити, обсушити паперовими рушниками, зняти шкіру, за бажанням, і нарізати великими кубиками приблизно однакового розміру.

2. Болгарський перець очистити від насіння та видалити плодоніжку. Нарізати великими квадратами розміром приблизно з нарізаною кубиками куркою.

3. Цибулю очистити і нарізати великими кільцями.

4. Скласти м'ясо та овочі в миску та перемішати.

5. Приготувати маринад. Для цього промити кинзу та м'яту, перекласти в чашу блендера. Додати порізану зелену цибулю та часник.

З лайма видавити сік теж у чашу блендера, додати соєвий соус, соус чилі, оливкову олію, сіль та перець.

6. Змішати всі інгредієнти в однорідну масу та викласти її до м'яса та овочів. Перемішати до однорідності. Залишити маринуватися в прохолодному місці на 1:00, можна і на дві години.

7. Потім нанизати на шампури, чергуючи шматочки курки, болгарського перцю та червоної цибулі.

8. Смажити на розпеченому вугіллі приблизно 30 хвилин. Слідкувати, щоб полум'я не виривалося з вуглинків і не обпалювало ніжне м'ясо.

Можна смажити також у духовці.

Подавати зі свіжою порізаною цибулею та свіжими або запеченими на грилі овочами.


Як Ви встигли помітити, у рецепті використовується кінза. Я знаю, що не всі люблять її запах. Але це не може бути перешкодою та відмовою від рецепту. Замість кінзи можна використовувати петрушку. І це також буде дуже смачно!

Гострий маринад для курячих крилець, приготованих на грилі

Нам знадобиться:

  • курячі крила - 1 кг
  • лимон - 1 шт
  • часник - 3 зубчики
  • олія оливкова - 100 мл
  • перець чилі - 2 шт
  • кмин - 1 ст. ложка
  • куркума - 1 ст. ложка
  • мелений коріандр - 1 ст. ложка
  • приправа каррі - 2 ч. ложки
  • сіль - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Курячі крила очистити від залишків пір'я, ретельно промити і обсушити паперовими рушниками.

2. Приготувати маринад. Для цього очистити часник та подрібнити його, пропустивши через прес. Перець чилі очистити від насіння та видалити плодоніжку та дрібно порізати.

Перець буває різним по силі гіркоти, тому дивіться самі, додати Вам один перчик або два.

3. Лимон ретельно промити і обсушити і натерти цедру, причому лише її жовту частину.

4. Змішати оливкову олію, часник, перець чилі, цедру, усі спеції та сіль.

5. Натерти крильця одержаною сумішшю, викласти у зручну ємність і викласти зверху залишки маринаду. Притиснути рукою.

Залишити в прохолодному місці на 3-4 години.

6. Грати змастити маслом і викласти на неї крильця.

7. Смажити на розпеченому вугіллі приблизно 20 хвилин. По 10 хвилин із кожного боку.


Готові крильця зарум'яняться і стануть красивими та піджаристими.

Шашлик з курки з маринадом зі сметани від Сталіка Ханкішієва,

А такий цікавий варіант пропонує відомий кулінар Сталик Ханкішієв. У рецепті використовується і цедра апельсина, і різні спеції, і навіть шафран. І це не випадково, адже рецепт іранський.

Тому він зовсім не простий, а з таємничим східним ароматом та тонкою вишуканістю.

Дивіться скоріше, ось це справжнє кулінарне мистецтво!

Ну як сподобався рецепт? Тоді беріть його швидше на замітку і готуйте такий шашлик, щоб здивувати всіх, кому пощастить його їсти.

Як маринувати курку для шашлику, щоб м'ясо було м'яким

І так, підіб'ємо невеликий підсумок нашого сьогоднішнього огляду. Ми розглянули різні способи маринаду для шашлику.

Як Ви напевно змогли помітити, всі вони діляться на 4 основні способи:

  • кислі
  • солодкі
  • гострі
  • нейтральні

«Кислий» спосіб

У курки м'яке та ніжне м'ясо, яке не потребує довгої витримки в маринаді.

Так, наприклад, якщо потрібно швидко приготувати м'ясо, то для цього потрібне кисле середовище, яке робить його м'яким. Це можуть бути різні кисломолочні продукти - кефір, сметана, айран, йогурт або кислі соки - гранатовий, ананасовий, яблучний та інші. Також до цієї категорії можна віднести кетчуп, або свіжі помідори, а також шашлик завжди виходить м'яким з додаванням ківі, лимона, лайма або ананаса.

До кислих інгредієнтів відноситься звичайний, винний або яблучний оцет. З ними треба бути обережнішими, тому що вони сильно розм'якшують м'ясо. Залишати м'ясо в такому маринаді слід зовсім недовго, бажано трохи більше години.

Як додаткові інгредієнти широко використовуються спеції. Як правило, це різні трави із запахами, такі як чабер, чебрець, розмарин, майоран, лавровий лист, а також використовуються такі спеції, як коріандр, імбир, суміш перців. Для кольору додається паприка та куркума, а для кольору та аромату – шафран.

Практично у всі маринади додається цибуля, вона виділяє сік і просочує кожен шматочок, роблячи його соковитим.


Щоб м'ясо краще зберігало сік і в готовому вигляді виглядало красиво, додається оливкова або інша рослинна олія, але без запаху.

Можна додавати до складу гірчицю, мед, трохи цукру.

«Солодкий» спосіб

Якщо перший спосіб досить часто використовується у приготуванні шашлику, то ось солодкий – використовується значно рідше.

Як правило, коли хочеться чогось «такого», іншого, то тоді можна використовувати і його.

Як складові для таких варіантів використовується соєвий соус, або соєвий соус з медом або гірчицею. Для пікантності додається часник, зелень.

Для кращого смаку та кольору використовується паприка та куркума. А для запаху цедра лимона чи апельсина, чи сік цитрусових.


Такий маринад дуже добре проникає в структуру м'яса, насичує його новим смаком, і в готовому вигляді воно набуває абсолютно нових смакових властивостей. Так, якщо «пофантазувати» з інгредієнтами, можна навіть не зрозуміти, що за м'ясо ми їємо. Але виходить смачно! Незвичайність і пікантність підкуповують і змушують знову і знову повертатися до таких рецептів.

«Гострий» спосіб

Як правило, такі варіанти використовуються, якщо м'ясо досить жорстке, або знаходиться на кісточці. Так, такі маринади часто використовують для приготування гострих крилець.


Як інгредієнти також використовується соєвий соус, але обов'язково додається перець чилі, часник, гірчиця, наша російська, або французька дижонська.

Ну і для збалансованого смаку може бути використаний мед або цукор. Щоб м'ясо не вийшло жорстким, додається рослинна олія. А для кращого запахового сприйняття додається лимонний сік чи цедра.

«Нейтральний» спосіб

Насправді я не знаю, чи існує така категорія. Але є способи маринаду, які не підпадають під попередні описи.

Так, наприклад, можна приготувати смачний шашлик, використовуючи мінеральну воду, цибулю, спеції, сіль та перець. . У сьогоднішній статті я не стала повторювати цей рецепт, кому цікаво, можна перейти за посиланням і прочитати, як це робиться, і чому в цьому випадку м'ясо виходить м'яким та соковитим.


Також маринувати можна і без мінералки, просто використовуючи спеції, сіль, перець та цибулю. Це найпростіший із усіх способів.

  • для того, щоб м'ясо вийшло соковитим і смачним, намагайтеся використовувати свіжу або охолоджену курку
  • якщо все ж таки м'ясо у Вас заморожене, то в жодному разі не розморожуйте його у воді, або мікрохвильовій печі. Сильний перепад температури порве м'ясні волокна і порушить їхню структуру. Шашлик вийде ватним та не смачним. Розморожуйте курку лише за кімнатної температури
  • різати м'ясо для шашлику потрібно однаковими шматочками, щоб воно рівномірно промаринували і просмажили
  • не маринуйте куряче м'ясо довго, особливо у кислих маринадах. Це ні до чого. Як правило, часу буває достатньо від 30 хвилин до 2 годин
  • я не прихильник маринувати курку в майонезі. Він досить жирний і при нагріванні виділяються канцерогенні речовини, які зовсім не корисні для здоров'я.
  • коли нанизуєте м'ясо на шампури, або викладаєте на ґрати, обов'язково прибирайте цибулю та зелень. Від нагрівання вони горітимуть, і це нашкодить зовнішньому вигляду м'яса, зробить його негарним. До того ж від їхнього горіння шашлик гірчитиме, що зіпсує смак
  • для вугілля використовуйте гілки плодових дерев або берези. Дим має приємний запах. Не використовуйте ялинку чи сосну, вони при спалюванні мають смолистий запах та гіркий смак
  • смажити м'ясо треба на розпеченому вугіллі. Жар повинен бути достатнім для швидкої обсмажування. Якщо шашлик довго перебуватиме на вугіллі, м'ясо пересохне. Якщо на вугіллі буде раз у раз вириватися вогонь, то він спалити м'ясо зверху і залишить його сирим усередині
  • при смаженні м'яса не відлучайтеся від мангалу. Підступні язички полум'я будуть вириватися назовні і палити м'ясо. Заздалегідь підготуйте пляшку з водою, щоб їх гасити
  • якщо ж вугілля ледве тліє і спека не вистачає, помахайте над ними спеціальними для таких випадків «махалками», щоб жару вугілля вистачило. М'ясо в цей момент краще з мангалу зняти
  • як правило, смажити шашлик треба від 15 до 30 хвилин, залежно від нарізаних шматочків
  • робіть все із задоволенням та гарним настроєм!


І ось якраз для того, щоб він завжди і у всіх виходив смачним, м'яким та ніжним, і буде на допомогу сьогоднішня стаття.

Смачного!

Привіт дорогі друзі та гості мого блогу. Все тепліше та тепліше стає на подвір'ї. Весна нарешті вступила у свої права і не за горами травневі свята. А з ними відкриття шашличного сезону.

У Росії курка - це друге за популярністю м'ясо для неодмінного атрибуту пікніка на природі. Перше, як на мене — це свинина. Як приготувати шашлик із неї я вам рекомендую подивитися.

Ну а сьогодні вам розповідатиму про найсмачніші рецепти маринаду для курки, щоб м'ясо було м'яким і соковитим. Як уже казала, сама готувати цю страву я не вмію. В мене для цього є чоловік. Продовжую його катувати на предмет корисних порад та секретів маринування, щоб м'ясо було соковитим та м'яким.

Дорогі жінки, адже ми і так постійно біля плити будинку, то довірте цю справу чоловікові. Нехай теж додасть свою потужну руку. Покажіть йому рецепти, що сподобалися, і нехай готує! Ну а ми просто відпочинемо на лоні природі, погріємось на сонечку і просто смачно поїмо.

У сьогоднішній добірці є і такі рецепти, про які ви навіть не чули ніколи. І почну я саме з них. Хоча є прості класичні способи.

Ну по-перше м'ясо має бути свіже, охолоджене. Заморожене не годиться. І дивіться термін придатності на упаковці.

Куряче м'ясо саме по собі м'яке, маринується і готується по-часу менше за інших. Найідеальніша і найбільш соковита та ніжна частина курки для шашлику – це стегно. Я зазвичай купую вже філе стегна, але можна купити і на кістки і обробити самим, то буде дешевше. Хоча небагато.

Іноді вибирають і грудку, але вона суха. Все-таки це дієтичне м'ясо і в ньому немає жиру. Втім, ми розглянемо такі маринади, що навіть грудка буде соковита.

Крильця і ​​гомілка теж часто вибирають для пікніка, але їх зручніше готувати вже на ґратах. Я не люблю крила купувати, там мало м'яса. А ось гомілка я б взяла.

Вибравши м'ясо, треба подумати про маринад. І розглядатимемо докладні рецепти ми будемо нижче. Вибирайте будь-який, хто сподобався.

Оригінальний рецепт з томатною пастою та йогуртом

Його можна назвати індійським, тому що тут є індійська народна спеція каррі. У рецепті вказані інгредієнти та розрахунку на 0,5 кг м'яса. Готувати краще із філе стегна. Відповідно, якщо у вас більше м'яса, збільшуйте пропорції.

Інгредієнти:

  • Каррі - 0,5 столової ложки
  • Імбир сушений - 0,5 столової ложки
  • Томатна паста - 1 столова ложка
  • Лимон - 1/3 шт.
  • Часник - 3 зубчики
  • Йогурт (без присмаку) - 3 столові ложки
  • Помідори - за смаком

Починаємо маринувати:

1. Наріжте філе на невеликі шматочки. Я зазвичай поділяю навпіл. І обов'язково відрізайте жирові прошарки, вони все одно згорять.

2. Висипте туди спеції, покладіть томатну пасту, вичавте сік лимона, видавіть часник і додайте йогурт. Все змішайте та маринуйте 4-12 годин. Особливої ​​різниці не буде. Просто ви можете заздалегідь з вечора підготувати м'ясо для шашлику та залишити на ніч. А можете і за 4 години до приготування.

Гострий маринад для шашлику з курки

Для тих, хто любить гаряче призначений цей рецепт. Тут потрібно використовувати блендер для подрібнення всіх продуктів. Також беремо 0,5 кг філе стегна та розраховуємо під нього інгредієнти. Такий маринад можна назвати мексиканським через гостроту.

Інгредієнти:

  • Кінза - 1 уп.
  • Зелена цибуля - 4 стрілки
  • Часник - 2 зубики
  • М'ята – 3 л.
  • Лайм - 1/3 шт.
  • Соєвий соус - 2 столові ложки
  • Рослинна олія - ​​1 столова ложка
  • Гострий соус - 1 столова ложка
  • Перець мелений - за смаком

1. Тут все просто: потрібно всі інгредієнти скласти в блендер і полити соусами та олією. Все подрібнити до однорідної маси.

2. Вилийте в м'ясо, перемішайте і залиште маринуватися від 4 до 12 годин.

Рецепт маринування з ананасовим соком та соєвим соусом

Ось це просто приголомшливий рецепт. Дуже смачний. Не багато заморочений по продуктах, але слово честі — не пошкодуєте, якщо наважитеся спробувати. Так само розраховуємо на 0,5 кг курячого філе стегна.

Інгредієнти:

  • Сік із банки консервованого ананасу - 4 ст.ложки
  • Соєвий соус - 2 ст.ложки
  • Сіль за смаком
  • Оливкова олія - ​​1 ст.ложка
  • Оцет винний або яблучний - 0,5 ст.
  • Орегано - 1 ч.ложка
  • Паприка - 1 ч.ложка
  • Чилі - 0,5 ч.ложки
  • Часник - 2 зубчики

Вилийте в м'ясо сік ананаса, соєвий соус. Додайте дрібку солі, оцет, спеції, вичавте часник. Все перемішайте та залиште в холодильнику на 3 години. Потім дістаньте і нехай ще постоїть дві години за звичайної тепмератури.

Радянський рецепт для курячої грудки з оцтом та цибулею

У давні радянські часи був тотальний дефіцит продуктів. Але шашличок вже й тоді увійшов у життя радянських громадян. Його приготування – це обов'язкова церемонія у будь-якому поході чи вилазці за місто чи на дачу.

Тому продукти бралися найпростіші та доступніші. Але хто сказав, що такий маринад зробить м'ясо мене соковитим та смачним. Нічого подібного, багато хто досі користується лише цим рецептом.

Ви можете купити грудку та самостійно зняти м'ясо з кістки, але краще відразу купити філе.

Інгредієнти:

  • Куряче філе - 2 кг
  • Цибуля - 2-3 шт.
  • Оцет - 1 ст.ложка
  • Сіль - 1 ст.ложка

Нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями. Кладемо до м'яса, солимо, поливаємо оцтом і добре перемішуємо продукти. Цибулю добре пам'ятайте, щоб вийшов сік. Залишіть мінімум на дві години. Після цього можна одягати на шампура і готувати. Брешемо приготування приблизно 10-15 хвилин.

Готуємо шашлик із курячого філе в кефірі.

На такому маринаді шашлик вийде дуже ніжним та соковитим. Склад рецепту простий та бюджетний. Замішується швидко, не більше 15 хвилин.

Інгредієнти:

  • Філе - 2 кг
  • Кефір - 500-600 мл
  • Сіль - 2 чайні ложки
  • Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
  • Гірчиця - 1 столова ложка
  • Часник - 5-6 зубчиків

1. Два кілограми філе наріжте великими шматочками. Додайте дві чайні ложки солі та одну чайну ложку чорного перцю. Дві чайні ложки гірчиці.

2. Залийте це кефіром 500 мл. Ретельно перемішайте та додайте 5-6 зубчиків подрібненого часнику. І залиште на дві-три години.

Шматки не великі, тому час на смаження піде 10-15 хвилин.

Рецепт соковитого маринаду з соєвим соусом

Ось вам ще один цікавий спосіб маринаду. Рецепт розрахований на 1,5 кг м'яса зі стегон. М'ясо з кістки виймати не треба. Одягайте на шампур прямо з кісткою.

Інгредієнти:

  • Соєвий соус - 70 мл
  • Оливкова олія - ​​1 ст.ложка
  • Часник - 6 зубчиків
  • Перець мелений - за смаком
  • Перець чилі (халапеньо) - за смаком
  • Апельсин - 1/2 шт.

Спосіб приготування:

1. Зріжте із стегон зайві жирові прошарки і зробіть кілька надрізів з верху.

2. Складіть м'ясо в щільний поліетиленовий пакет (можна взяти зі блискавкою zip-lock зверху або грипери ще їх називають) і залийте соєвим соусом, оливковою олією, посипте спеції та нарізаний перець, видавіть часник і видавіть половину апельсина. Щільно закрийте пакет або зав'яжіть і добре збовтніть. Поставте в холодильник щонайменше на 3 години. Можна тримати до 12 години, але не більше.

3. Після часу одягайте стегна на шампури і смажте в мангалі на вугіллі 15-25 хвилин. Не забувайте періодично перевертати.

Відео про те, як приготувати соковитий шашлик на мангалі

Для тих, хто любить дивитися відео рецепти, пропоную відмінний спосіб приготування на мангалі. Можна використовувати шампура або приготувати на ґратах. Шашличок виходить соковеньким і дуже смачним.

Інгредієнти:

  • Курячі стегна - 2 кг
  • Сіль - 2 ч.ложки
  • Вода - 100 мл
  • Біле вино – 150 мл.
  • Свіжий базилік - 4-5 гілочок
  • Цибуля ріпчаста - 3 шт.

Наріжте дрібно цибулю і змішайте з м'ясом, додайте|добавляйте| сіль|соль| і листя базиліка. Залийте водою та вином. Маринуйте щонайменше 2 годин. Після чого обсмажуйте стегна на решітці по 10-15 хвилин із кожного боку.

А тепер подивіться наочно, як це робиться.

Так смачно все, що в мене вже слинки течуть. Скоріше б теплі вихідні. Візьму чоловіка під білі ручки та на природу матінку, на пікничок.

Смачний рецепт м'яса для пікніка у майонезі

Ще один простий і невигадливий рецепт маринування курячого м'яса для відпочинку на природі. Вибирайте будь-яку частину курки, яка вам подобається. У рецепті використовують інгредієнти на 3,5 кг м'яса.

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
  • Майонез - 300 гр.
  • Гірчичний порошок - 2 столові ложки
  • Сіль та перець - за смаком
  • Приправа для шашлику - за смаком

Наріжте курку не великими шматочками. Так вона швидше замаринується. Цибулю наріжте півкільцями і добре пам'ятайте його для соку. Потім у миску до цибулі додайте порізане м'ясо. Посоліть, додайте приправи, гірчичний порошок і майонез. добре все змішайте.

Перемішувати краще руками, так шматки м'яса краще просочаться у маринаді. Залишіть від 3 до 12 години, за бажанням. Потім нанизуйте шматки на шампур та кладіть на мангал. Періодично перевертайте м'ясо. готуватися такий шашличок до півгодини.

Маринад для курки з лимоном, приготовлений на шпажках у духовці.

Друзі мої, не можу зупинитися. Стільки цікавих рецептів. Ось ще один легкий маринад, що надає курці приголомшливі спокусливий аромат і яскравий смак. Але на жаль не завжди виходить вибратися за місто чи погода не дозволяє. Що вам заважає зробити шашлик в духовці? Нічого не заважає. Беріть та робіть.

Інгредієнти:

  • Куряче філе - 800 гр.
  • Петрушка - 1 пучок
  • Цибуля зелена - 3-4 пір'їни
  • Часник - 3 зубчики
  • Гострий перець (невеликий) – 1 шт.
  • Цедра лимону
  • Сік лимона
  • Оливкова олія — 4 столові ложки
  • Сіль - 1 чайна ложка
  • Суміш італійських трав

1. Всі інгредієнти складіть в місці, крім курки поки що, і розітріть товкачем. А краще використовуйте блендер і подрібніть все в дрібну кашку.

2. Філе наріжте невеликими шматочками, складіть у миску та додайте туди приготовлену суміш. Звичайно ж, перемішайте та маринуйте 60 хвилин.

3. Потім надягайте шматочки на підготовлені дерев'яні шпажки, перемішуючи зі шматочками цибулі та солодкого перцю.

4. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте туди шашличок на 30-35 хвилин.

Сам собою маринад, звичайно ж, можна використовувати і для м'яса, приготовленого на лоні природи. Та й пропорції можна взяти більше.

Вірменський соус для шашлику

Ну і насамкінець хочу представити вам відеоролик про те, як зробити приголомшливий соус для нашого м'яса на природі. Він буде чудовим доповненням для нашої курочки, смаженої на шампурах.

Та й на цій позитивній ноті хочу закінчити свою статтю. Бо я щось захопилася. Ну, їй богу, самій так цікаво, що ніяк не зупинитися. Але я таки взяла себе в руки і ставлю на сьогодні крапку.

Але обов'язково повернуся до цієї животрепетної теми про шашлики. Адже ми ще не про всі види м'яса поговорили. А скільки ще цікавих маринадів лишилося. Чи не перерахувати.

Дуже хочеться побачити ваші коментарі, що вам сподобалося, що здивувало тощо. Бажаю вам всього хорошого.



Чи можна приготувати шашлик із курячого філе так, щоб він був соковитим, смачним? Ця стаття допоможе вам не тільки отримати відповідь на запитання, але ще й дасть можливість дізнатися кілька смачних рецептів. Ви дізнаєтеся про всі секрети приготування курячого м'яса і, напевно, почерпнете для себе щось нове, про що раніше й не здогадувалися.

Шашлик з курячого філе – ТОП-5 найсмачніших рецептів

Виїжджаючи на пікнік, вас, мабуть, відвідують думки спробувати щось нове. Здавалося б, що ще таке вигадати, щоб здивувати гостей неймовірним смаком? Але нове – не завжди краще за старе. Саме тому сьогодні ми підготували для вас ТОП-5 рецептів шашлику з курячого філе. Маринади для нього готуються дуже просто, а шашлик, замаринований у них, неодмінно вийде м'яким соковитим, ніжним.
Пропонуємо вам опустити всі передмови, а одразу перейти до приготування. Зазначимо, що рецепти розташовані в тексті не за значущістю чи смачністю, а просто по порядку. Поїхали!

Варіант для маринаду №1

Напевно, кожен хоча б раз у житті готував шашлик із філе під маринадом із солодкого меду та солоного соєвого соусу. Замаринувати в такій суміші можна не лише курку, а й свинину чи яловичину. Маринад має солодкуватий присмак, але при цьому смак не терпкий. Загалом, що казати? Приготуйте та спробуйте самі.

Щоб приготувати шашлик з філе курки з соєвим соусом, медом, вам знадобляться такі продукти:

  • куряче філе – 1 кг;
  • соєвий соус – 150 мл;
  • мед – 1 ст.
  • часник – 3-4 зубчики;

Давайте почнемо готувати:

  • Курячі грудки промити, очистити від плівок, жилок, жиру, обсушити паперовим рушником.
  • Нарізати шматочками шашличними і перекласти в миску.
  • До курки додати соєвий соус, розтоплену ложку меду, тиск часник, всі бажані спеції. Добре перемішати, поставити в холодильник замаринувати на кілька годин (можна залишити на ніч).
  • Найкраще готувати такі шашлички на шпажках (дерев'яних шпажках). Нанизуйте на них шматочки, а потім відправляєте міні-шампури на грати і на вогонь.
  • Готується курочка 15-20 хвилин. Не забувайте її постійно перевертати, щоб вона не пригоріла.

Варіант для маринаду №2

Наступний спосіб приготувати шашлик з філе також популярний серед багатьох господинь. Без прелюдій, одразу почнемо готувати необхідні інгредієнти:

  • філе курки – 1 кг;
  • часник – 6-7 зубчиків;
  • оливкова олія – 4-5 ст.л.;
  • різна зелень (кріп, петрушка, кінза тощо) – до смаку;
  • сіль, перець, спеції – до смаку.

Розглянемо етапи приготування смачного шашличка:

  • Курку обов'язково промиваємо, очищаємо та нарізаємо порційними шматочками.
  • Зелень рубаємо. Часник чистимо і теж рубаємо, або пропускаємо через прес.
  • Змішуємо всі попередні інгредієнти, додаємо олію, сіль, перець, спеції. Трохи «відіжміть» курку руками і відправте її маринуватися в холодильник. Заготівлі потрібно дати постояти від кількох годин до цілої ночі.
  • Мариноване філе ви повинні нанизати на шампур. Надішліть шашлик на вогонь.
  • Готується курочка хвилин 17-23. Не забувайте її перевертати.

Варіант для маринаду №3

Також дуже популярний маринад для курки – майонезний. Його часто застосовують не тільки для того, щоб смажити м'ясо на вогні, але й для запікання в духовці або на сковорідці. Загалом, цей рецепт теж дуже простий, для нього вам необхідно підготувати такі продукти:

  • філе – 1 кг;
  • цибулина – 2 середні головки;
  • майонез – 150 г;
  • сіль, перець, спеції – до смаку.

Як приготувати шашлик з філе курки з майонезом, розглянемо покроково:

Варіант для маринаду №4

Курочку на мангалі можна приготувати, замаринувавши її в кетчупі. Це надасть страві з вогню пікантнішого присмаку. До речі, можна кетчуп замінити улюбленим томатним соком чи томатною пастою. Підготуйте все необхідне:

  • куряча грудка – 1 кг;
  • кетчуп – 150 г;
  • сіль, перець, спеції – до смаку.

Приступаємо до приготування:

  • Звичайно, курочку треба помити, зачистити, нарізати шматочками шашличними.
  • Додайте кетчуп, сіль, спеції та перець. Добре перемішайте, а потім - дайте промаринуватися годин 5 в холодному місці.
  • Нанизуйте шматочки на шампур, починайте смажити.
  • Як і в попередніх способах, готувати страву потрібно близько 20 хвилин. Не забувайте перевертати, бо курочка згорить.

Варіант для маринаду №5

Останній на сьогодні рецепт – це курка у сметано – гірчичному соусі. Для приготування вам знадобляться:

  • філе – 1 кг;
  • сметана нежирна – 250 г;
  • гірчиця (діжонська) - 3-4 ст.л.;
  • часник – 4 зубчики;
  • натертий білий хрін – 1,5 ст.
  • рідкий мед – 2 ст.
  • сіль;
  • перець, спеції – до смаку.

Розглянемо крок за кроком етапи приготування курочки:

  • Миємо, зачищаємо, просушуємо м'ясо. Нарізаємо шматочками, перекладаємо у глибоку миску.
  • У миску додайте сметану, гірчицю, тиск часник, натертий білий хрін, мед, всі необхідні спеції. Добре перемішайте, а потім дайте постояти курочці пару годин у холоді.
  • Тепер все, що вам залишилося зробити, - це нанизати шматочки на шампури, відправити шашличок готується. Так і вчинимо.
  • Смажити його потрібно трохи довше – хвилин 25, але на слабкому спеку. Не забувайте перевертати.

Як бачите, ми підготували вам рецепти буквально на будь-який смак. Так що просто оберіть той, який вам подобається, і готуйте із задоволенням для себе, родини, близьких.